Circa £1 a porzione: uno

Questi due curry notturni più particolari - il primo leggero e fresco e il secondo indulgente e riccamente speziato - si basano su ingredienti che si trovano in dispensa con verdure fresche gettate dentro

I ceci per me sono un alimento base nella dispensa: sono un utilissimo punto di partenza per la cena quando non c'è molto altro in casa. Entrambi i curry incredibilmente più gustosi di oggi si basano su spezie e ingredienti che si trovano in dispensa, con deliziose verdure fresche aggiunte per aggiungere sapore e interesse. Il curry di ceci malai in una scatola riccamente speziato è davvero indulgente, grazie all'aggiunta di panna fresca, mentre il curry vegano di ceci, cavolfiore e cocco è fresco e leggero e rifinito con succo di lime per bilanciare il latte di cocco.

Questo curry è ancora più buono riscaldato e servito il giorno successivo.

Preparazione15 minutiCucinare30 minutiServi4

2 cucchiai di olio neutro1 cucchiaino di semi di cumino1 cipolla, sbucciate e tritate finementeUn pezzo di zenzero fresco da 5 cm, sbucciato e grattugiato2 spicchi d'aglio, sbucciato e grattugiato1 cucchiaino colmo di cumino macinato1 cucchiaino colmo di coriandolo macinato½ cucchiaino di curcuma macinata1 cucchiaino di peperoncini tritati1 cucchiaino di sale marino in scaglie1 barattolo da 400 g di latte di cocco 1 cavolfiore, tagliato a piccole cimette1 ceci in lattina da 400 g, scolati e sciacquati100 g di spinaci, il succo di 2 lime

Metti l'olio in una pentola capiente a fuoco medio, quindi aggiungi i semi di cumino e friggi per 30 secondi. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando, a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché non diventano dorate. Aggiungere lo zenzero, l'aglio, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il peperoncino e il sale, abbassare la fiamma e far rosolare per altri due minuti.

Mescolare il latte di cocco, quindi aggiungere il cavolfiore e i ceci e portare a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti, finché il cavolfiore sarà appena cotto. Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri due minuti, finché non saranno appassiti.

Spegnere il fuoco, lasciare riposare il curry per 10 minuti, quindi aggiungere il succo di lime, assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale. Servire caldo con riso e/o focacce a parte.

Preparazione15 minutiCucinare60 minutiServi4 generosamente

2 cucchiai di olio neutro 1 cipolla, sbucciate e tritate grossolanamente1 peperone verde, privati ​​del gambo, del midollo e dei semi, la polpa tritata grossolanamente250 g di funghi castani, tritato grossolanamente2 cucchiaini di cumino macinato 1 cucchiaino colmo di coriandolo macinato ½ cucchiaino di curcuma macinata 1 cucchiaino di zenzero macinato 1 cucchiaino di peperoncini tritati, o da gustare1 cucchiaino di sale marino in scaglie, 1 scatola di ceci da 400 g,scolato e risciacquato2 barattoli da 400 g di pomodori a pezzi e 150 ml di panna liquida

Scaldare il forno a 200°C (180°C ventilato)/390°F/gas 6. Versare l'olio, la cipolla, il pepe, i funghi, le spezie e il sale in una grande teglia, mescolare per ricoprire, quindi arrostire per 15 minuti.

Togliere la teglia dal forno, aggiungere i ceci, i pomodori e la panna e rimettere in forno per 40-45 minuti.

Sfornate e fate riposare per cinque minuti, poi assaggiate e regolate di sale, se necessario. Servire caldo con focacce o riso.

Rukmini Iyer è l'autore della serie The Roasting Tin. Il suo ultimo libro è India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, pubblicato da Square Peg a £ 22. Per ordinare una copia per £ 19,14, vai su guardianbookshop.com