Il Tin Building ha inventato una nuova ricetta per il tempo libero?

Di Jesse Dorris

Abbiamo ancora fame di food hall? Li hanno quasi ovunque: stipati nei vecchi hangar aeroportuali, nei magazzini abbandonati e negli edifici per uffici sottoutilizzati; offerti come destinazioni gastronomiche o sfondi mukbang di TikTok: la sala da pranzo è un segno distintivo dello sviluppo urbano degli anni 2010 e nemmeno la pandemia di COVID è riuscita a fermarli.

Si potrebbe essere perdonati per aver trovato stantia l'idea di un altro a New York City. Lascia che sia Jean-Georges Vongerichten a trovare un modo nuovo di servirlo.

"Abbiamo studiato intensamente i mercati di tutto il mondo", afferma Robin Standefer dello studio AD100 Roman and Williams, che ha collaborato con Vongerichten e Cass Calder Smith Architecture + Interiors, stellati Michelin, per il progetto. "I mercati del pesce di Tokyo, la Boqueria di Barcellona e le bancarelle dei venditori ambulanti di Singapore, solo per citarne alcuni. Stavamo cercando di individuare l'energia del movimento, del commercio e degli scambi che ha reso questi spazi una tradizione condivisa attraverso culture e aree geografiche. Sapevamo il Tin Building aveva assolutamente bisogno di imbottigliare quella stessa vitalità e quella stessa miscela."

The Spoild Parrot, un luogo da sogno ricoperto di zucchero all'interno del Tin Building, serve gelato fatto in casa e zucchero filato, caramelle gommose svedesi, barrette di cioccolato e altri dolci.

La T Brasserie propone cucina francese e un generoso tocco di bistrot chic.

Lo fa. E, soprattutto, lo fa in un momento in cui l’ospitalità e lo shopping stanno cambiando forma, soprattutto a New York City. Con una mezza dozzina di ottimi ristoranti; sei opzioni fast-casual; quattro battute; e mercati di caramelle, fiori e prodotti speciali distribuiti su 53.000 piedi quadrati, il Tin Building rappresenta qualcosa di completamente nuovo per la metropoli e forse anche per gli Stati Uniti.

Questo non è il primo incontro di Vongerichten con l'innovazione. Dopotutto, è lo chef che ha conferito alla cucina tailandese un tocco francese con Vong, ha fuso lo stile della tavola comune con l'alta cucina al The Mercer Kitchen e ha spinto i limiti dei menu a base vegetale con l'ABV a base di verdure.

Ma il Tin Building è il progetto più audace mai realizzato dallo chef. L'impresa ibrida occupa l'ex sede del vivace e amato mercato del pesce di Fulton, costruito nel 1907 dalla Berlin Construction Co. Dotato di pilastri decorativi in ​​lamiera e una facciata in metallo ondulato, è stato tra i primi posti che Vongerichten venne a vedere quando arrivò a New York City nel 1986. "Quando arrivo in una città che non conosco", dice, "vado ai mercati per orientarmi. E il mercato del pesce era già uno spazio iconico, con tutti quei mercati in ghisa colonne."

Double Yolk, un bar per la colazione veloce e informale all'interno del Tin Building

L'edificio di latta

All'epoca la punta meridionale di Manhattan era un selvaggio west, dice, con uno o due bar che si svuotavano proprio mentre il sole sorgeva sul ponte di Brooklyn e gli chef arrivavano per selezionare il pesce del giorno. Il mercato del pesce divenne un appuntamento fisso del quartiere e, quando bruciò nel 1995, Wank Adams Slavin Associates ne fece una fedele ricostruzione. Un decennio dopo, con la Lower Manhattan che, dopo l’11 settembre, si è spostata verso spazi ad uso misto per impedire agli abitanti di Wall Street e ad altri lavoratori locali di trasferirsi in periferia, il Fulton Fish Market ha finalmente risalito la corrente fino al Bronx. Negli ultimi 10 anni, l'imprenditore Howard Hughes Corporation ha speso 789 milioni di dollari per rilanciare l'area del porto marittimo, ingaggiando Vongerichten per ripensare l'amato edificio del mercato del pesce di Fulton nel 2016. Successivamente, gli architetti SHoP hanno firmato, intraprendendo un'accurata ristrutturazione dell'ex mercato del pesce per portalo in codice. Sollevarono la struttura di lamiera, la spostarono sotto un sottopassaggio dell'autostrada e la riposizionarono a circa sei piedi di altezza e 32 piedi a est. La mise en place era pronta per il suo chef.

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Il pesce, opportunamente, è la prima impressione dell'ospite quando si avvicina allo spazio: grandi banchi, ghiacciati, la loro carne completata dalle venature del bancone in marmo Statuarietto. Alzando lo sguardo, le condutture esposte formano canali mentre un'installazione artistica di Michael Murphy - di pesci, cos'altro? - nuota nell'aria. Un mercato ortofrutticolo invita a sinistra, mentre una bancarella di fiori sboccia a destra. Il percorso di circolazione è razionale e facile da percorrere, attraversando stazioni di dosa e panetterie, bar crudi e una fantasia di caramelle degna di Willy Wonka chiamata The Spoiled Parrot.