Come preparare i Chelsea Buns

Una guida passo passo per preparare questi amatissimi panini arrotolati, fatti apposta per essere strappati e divorati con una tazza di tè.

L'America può avere i panini alla cannella e la Svezia il suo kardemummabullar, ma sono d'accordo con Jane Grigson quando descrive i nostri Chelsea buns come "i migliori di tutti i panini per la loro dolcezza burrosa e fondente e il divertimento di srotolarli mentre mangi" . Prendendo il nome da una rinomata panetteria del XVIII secolo vicino a Sloane Square a Londra, queste prelibatezze appiccicose sono meglio consumate appena sfornate, preferibilmente le tue.

Preparazione10 minutiSalita1-2 oreCucinare1 oraFa9

200 ml di latte60 g di burro450 g di farina biancapiù extra per spolverare2 cucchiai di zucchero semolato½-1 cucchiaino di sale5 g di lievito rapido1 uovo, leggermente battutoScorza di 1 limone1 cucchiaino di spezie miste

Per il ripieno30 g di burro, leggermente ammorbidito35 g di zucchero di canna morbido100 g di ribes

Per la glassa1 cucchiaio di latte2 cucchiai di zucchero semolato2 cucchiai di zucchero demerara

Metti il ​​latte e il burro in un pentolino e scaldalo delicatamente per sciogliere il burro, oppure fallo nel microonde, quindi mescola. (Se la miscela esce fumante anziché tiepida, lasciala raffreddare leggermente prima dell'uso, poiché qualsiasi temperatura superiore a 55°C ucciderà il lievito, il che significa che i tuoi panini non lieviteranno.)

Nel frattempo, metti la farina, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola capiente e sbatti per amalgamare: potresti usare la farina per il pane, se è quella che hai, anche se la farina semplice darà una mollica più morbida. Versare il composto caldo di latte e burro (per ora non è necessario lavare la padella/ciotola) e l'uovo sbattuto, e mescolare fino a formare un impasto morbido.

Mescolare la scorza di limone (o l'arancia, o addirittura qualsiasi scorza di agrumi, purché non cerata o ben strofinata) e le spezie.

Se non disponi di spezie miste, puoi utilizzare all'incirca la stessa quantità di cannella in polvere, noce moscata, zenzero, macis o cardamomo, da soli o in combinazione (ma non esagerare, poiché la cannella può inibire l'attività del lievito).

Lavorare l'impasto su una superficie pulita per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. A questo scopo potete utilizzare una planetaria dotata di gancio per impastare, nel qual caso ci vorrà circa la metà del tempo.

Metterlo in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare in un luogo privo di correnti d'aria fino al raddoppio del suo volume (probabilmente una o due ore).

Ungere una teglia quadrata di circa 27 cm. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata, ribaltarlo e stenderlo fino a formare un rettangolo di circa 25 cm x 35 cm, con uno dei lati lunghi rivolto verso di voi.

Spalmare sopra il burro, quindi cospargere uniformemente con lo zucchero e il ribes (potresti usare qualsiasi tipo di frutta secca, ma tagliala a pezzetti se è grande).

Premi leggermente il lato lungo più vicino a te sul piano di lavoro per ancorarlo, quindi afferra il lato lungo opposto e arrotolalo verso di te, mantenendo il rotolo il più stretto possibile.

Con un coltello affilato tagliate la salsiccia di pasta in nove pezzi regolari, facendo attenzione a non schiacciarli.

Disporre i pezzi nella teglia unta con il lato rivolto verso l'alto, facendo attenzione che non siano troppo vicini tra loro o ai bordi della teglia, quindi coprire e lasciar lievitare in un luogo senza correnti d'aria finché i pezzi non si toccano tra loro ( probabilmente altri 30-45 minuti).

Verso la fine di questo tempo, scaldare il forno a 200°C (180°C ventilato)/390°F/gas 6.

Cuocere i panini per 20-30 minuti, fino a doratura, tenendoli d'occhio e coprendoli leggermente con la pellicola se la frutta inizia a bruciare verso la fine della cottura. Dopo circa 15 minuti, scalda il restante cucchiaio di latte nel pentolino o nella ciotola che hai usato per sciogliere il burro e aggiungi lo zucchero semolato per scioglierlo.

Appena sfornati i panini spennellateli con questa glassa zuccherata, poi cospargeteli con lo zucchero demerara. Lasciare raffreddare prima di sformare. È meglio consumare i panini il giorno stesso in cui sono preparati, ma si congelano bene, alla fine del passaggio 7, congelati nello stampo e ben avvolti (scongelarli prima della cottura), oppure cotti al forno.