Come realizzare la scatola di biscotti perfetta

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Per anni, Melissa Clark è stata alla ricerca della creazione della scatola di biscotti più deliziosa da regalare ai propri cari, registrando i suoi trionfi e i suoi fallimenti lungo il percorso. Ecco cosa ha imparato.

Di Melissa Clark

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Undici mesi all'anno, produco quello che sarebbe considerato un numero di biscotti superiore alla media, ma non eccessivo.

Ma a dicembre, quando fingo che la mia ossessione per i dolci sia solo un'espressione di gioia stagionale, mi do libero sfogo. Durante le vacanze, posso legittimare una frenesia culinaria che, a giugno, sembrerebbe il delirio spolverato di farina di un maniaco del pan di zenzero.

Anche se mangiare i biscotti fa parte del fascino, lo è anche regalarli, confezionati a dozzine in scatole rivestite di carta velina. Se ne vanno, dagli amici, dai vicini, dagli insegnanti, dai postini: l'elenco è lungo finché i biscotti di pasta frolla sono burrosi.

E, al diavolo la pandemia, ho intenzione di continuare la tradizione durante le festività natalizie. Anche se non organizzerò una grande festa al latte o la cena della vigilia di Natale, posso comunque consegnare scatole di biscotti a distanza di sicurezza ai miei cari, un modo tangibile per diffondere gioia quando ne abbiamo bisogno più che mai.

Per mantenere almeno in qualche modo organizzati i miei scoppi annuali di cottura, ho tenuto un registro dei cookie negli ultimi due decenni, annotando sostituzioni, successi e occasionali guasti alla scatola dei biscotti. (Il cardamomo nel rugelach è una buona idea; aggiungere i gustosi cracker di Cayenna Cheddar alla scatola non lo è.)

[Per tutte le otto ricette della scatola di biscotti di Melissa Clark, vedi la nostra raccolta.]

Il registro è utile anche per ricordare quali biscotti ho preparato, così da non ripetermi troppo spesso, e per conservare le ricette per future cotture. Il mio obiettivo è sempre quello di creare una scatola di biscotti visivamente sbalorditiva con un equilibrio di sapori e consistenze che abbia un sapore ancora migliore di quanto sembri. E nel corso degli anni, ho escogitato un modo per calmare, anziché aumentare, lo stress delle vacanze: niente tubature, niente organizzazione dei confetti con le pinzette, niente righelli da dissotterrare o termometri per caramelle (anche se adoro una pistola a spruzzo ). I fornai dovrebbero divertirsi tanto a preparare questi biscotti quanto i loro amici si divertiranno a mangiarli.

Se senti il ​​bisogno di creare scatole di biscotti per la famiglia e gli amici, ecco i miei consigli per metterle insieme.

Credo nell'offrire un vasto assortimento di biscotti in ogni scatola. Non c'è niente di meglio che scoprire una palla di neve di mandorle nascosta sotto una rana di pan di zenzero. Essendo entusiasta, mi sforzo di realizzarne otto tipi, ma tre o quattro sono sufficienti per creare l'emozione.

I biscotti ripieni di marmellata come il rugelach e le impronte digitali di arachidi tostate al miele sono robusti e carini e l'umidità nella marmellata li mantiene morbidi per alcune settimane. Inoltre, il loro fruttato gommoso aggiunge un'altra dimensione di sapore e consistenza.

Ricette: Rugelach alla ciliegia con zucchero al cardamomo | Impronte digitali di arachidi tostate al miele

Mettili sopra per abbagliare quando il coperchio si stacca. Pensa al pan di zenzero dai colori vivaci dipinto con glassa reale e decorato con confettini, o ai biscotti spritz con baccelli di vaniglia ricoperti di zucchero con delicati bordi dorati che si sciolgono in bocca. I biscotti piatti e semplici come quelli di pasta frolla possono riposare sul fondo.

Ricette: Pan di zenzero scintillante | Biscotti Spritz alla vaniglia

O uno scricchiolio burroso e croccante come un biscotto di pasta frolla al lime e farina di mais, o uno scricchiolio di nocciole, come palle di neve di mandorle tostate spolverate con molto zucchero a velo, completeranno le consistenze del mix, rendendolo ancora più divertente da mangiare. Inoltre, i biscotti croccanti sono perfetti da inzuppare, che è un passatempo necessario per la scatola dei biscotti.

Ricette: ventagli di pasta frolla alla farina di mais e lime | Palle di neve alle mandorle tostate

Che siano cosparsi di sale marino, cosparsi di bastoncini di zucchero tritati o, come sto facendo quest'anno, coronati da pepite di cioccolato bianco che si caramellano durante la cottura, i brownies sono alcuni dei biscotti più facili da preparare e forse i biscotti al cioccolato più amati. opzione. Ma anche i tartufi, i biscotti al cioccolato o i biscotti al doppio cioccolato vi porteranno lì. E se non riesci a deciderti, nessuno sarà triste di trovare due biscotti al cioccolato diversi racchiusi in una scatola.