È la stagione delle scatole di biscotti

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Notiziario

Yewande Komolafe ci ha portato sei deliziosi biscotti che utilizzano tutti lo stesso impasto.

Di Melissa Clark

Ho riempito la dispensa di farina e zucchero e il mio frigorifero è pieno di 10 chili di burro. Che la pasticceria natalizia abbia inizio!

Metto sempre insieme scatole di biscotti, scambiandone tipi diversi anno dopo anno. Per le festività natalizie, Yewande Komolafe ci ha reso le cose più facili creando una straordinaria scatola di biscotti con sei varietà distinte, tutte basate su un impasto che si scioglie in bocca che può essere preparato in anticipo. Lei è brillante!

C'è un classico biscotto di pasta frolla, contornato di zucchero filato; una cupola di marshmallow alla menta piperita (sopra); una piastrella cioccolatosa con zenzero, agrumi e sesamo; barrette di marmellata di fragole ricoperte di crumble con cardamomo; e cumuli di caramello salato e burro di arachidi. C'è anche qualcosa di salato, giusto per tenere le persone sulle spine: patatine al formaggio Cheddar con erba cipollina.

L'ingrediente più importante della scatola dei biscotti, scrive Yewande, è la varietà e lei ti copre.

Ora adoro una fetta deliziosamente morbida di torta nera caraibica e ho divorato più della mia parte di torte con frutta. Eppure in tutta la mia vita da amante delle torte, non ho mai provato una tradizionale torta alla frutta natalizia. È così insultato nella nostra cultura che nessuno me ne ha mai offerto uno - e non ho mai pensato di chiederlo.

Claire Saffitz vuole cambiare la situazione. Nel suo ultimo pezzo per il Times, dà alla torta di frutta un meritato restyling. (C'è anche un fantastico video su YouTube.) La sua versione intelligente e semplificata sostituisce la solita stucchevole frutta candita e buccia con frutta secca imbevuta di rum e scorza di agrumi appena grattugiata, e la glassa di glassa reale viene sostituita con una dose giudiziosa di pasta di mandorle. . Può essere pronto per essere servito in sole 24 ore, invece di aver bisogno di settimane di imbastitura e invecchiamento. Proverò la ricetta il prossimo fine settimana. Non vuoi unirti a me?

Prima di ciò, però, c'è una settimana di cene da considerare. Se stai pensando al pollo, adoro l'aspetto della nuova ricetta di Ham El-Waylly per il pollo alla Stroganoff brasiliano, a base di pomodori e panna invece della versione più americana con funghi e panna acida. La parte migliore di Ham's, però, potrebbe essere il contorno croccante dei bastoncini di patate. Per un'iterazione senza carne, Hetty McKinnon ha un fungo alla Stroganoff con crème fraîche.

Sempre con i funghi (e anche di Hetty) c'è una pasta ricoperta di ricotta e ricoperta di peperoncino e cosparsa di limone. Yewande ha anche una ricetta per il fungo yassa, una versione vegana di un piatto senegalese solitamente a base di carne o pesce. La sua versione, che aggiunge cipolle caramellate e melanzane insieme ai funghi, è arricchita con peperoncino, alloro e zenzero.

Avrai bisogno di un abbonamento per le ricette. Se hai amici o familiari che non sono ancora abbonati, considera un abbonamento regalo per loro per le vacanze di quest'anno. Li delizierà e ci sosterrà in un colpo solo. Puoi anche darci un'occhiata su YouTube, TikTok e Instagram, dove Rōze Traore tiene una lezione concisa e molto utile sulla cottura delle uova in camicia. E sono qui a [email protected], felice di leggere i tuoi appunti.

Torniamo alla tradizionale torta alla frutta. I francesi non ci vanno molto a Natale, preferendo invece una festosa bûche de Noël. (Dorie Greenspan ha una versione di pan di zenzero che è fantastica.) Se, come me, ti senti un po' stordito dalle torte francesi, dai un'occhiata al nuovo libro di Aleksandra Crapanzano, "Gâteau: la sorprendente semplicità delle torte francesi". La mia copia ha così tante note adesive che riesco a malapena a chiuderla.

O forse sei più interessato alla frutta senza la torta? Da non perdere Ligaya Mishan sull'emoji della melanzana e sul simbolismo erotico della frutta. (Naturalmente sapete già che botanicamente la melanzana è un frutto. Ma sapevate che in realtà è anche una bacca?)

Ci vediamo mercoledì.

Melissa Clark è editorialista per la sezione Food dal 2007. Si occupa di tendenze alimentari, crea ricette e appare in video di cucina collegati alla sua rubrica, A Good Appetite. Ha anche scritto decine di libri di cucina. @MelissaClark • Facebook