Ama il tuo locale: l'arte e l'alchimia di essere un barista eccezionale

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Quando si tratta di essere un barista eccezionale, sei bravo quanto il tuo ultimo caffè, dice Philip Reay.

Dovrebbe saperlo. In qualità di tutor senior dell'ospitalità presso Te Pūkenga, NMIT Reay trascorre le sue giornate insegnando agli studenti come preparare la birra perfetta, un'abilità che descrive sia come un'arte che come un'alchimia.

Anche mentre parla, si interrompe e inclina la testa, ascoltando il suono del latte preparato a vapore dallo studente Byron Spinetto, che frequenta da circa 5 mesi un corso di caffetterie e ospitalità.

Reay spiega che si può capire molto delle abilità di un barista dal suono del latte.

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"Puoi quasi sentire se stanno facendo il latte correttamente o meno."

Se il vapore è molto forte o rumoroso, non sarà giusto, dice.

"Insegniamo ai nostri studenti a cercare di raggiungere il punto giusto, che è davvero il più silenzioso possibile."

Quando un barista riesce a creare l'arte del caffè sul tuo ordine, significa che ha cotto a vapore il latte fino a ottenere una buona consistenza, dice.

"Lo fanno solo per dimostrare che il latte ha la giusta consistenza."

Sebbene il latte fosse un elemento fondamentale, un buon caffè dipende dalla macinatura dei chicchi e dalla precisione con cui vengono estratti dalla macchina. Se sbagli, il caffè può essere troppo amaro o troppo debole, dice.

Un caffè amaro può anche essere dovuto alla sporcizia della macchina, quindi osservare la pulizia della postazione del caffè è una buona indicazione di quanto sarà buona la bevanda.

Per un caffè nero, un'estrazione di prim'ordine avrà uno strato abbondante di crema sopra, dice Reay.

La Nuova Zelanda ha una cultura del caffè molto forte, il che significa che i baristi neozelandesi finiscono per essere ricercati in tutto il mondo.

Spinetto, 17 anni, spera che le competenze che sta imparando possano portarlo all'estero per lavorare e vivere in posti come il Canada.

Da quando ha imparato il mestiere di barista, ora controlla la pulizia del bar in cui entra e si assicura di ascoltare il latte e l'estrazione del bicchierino di caffè.

Sta anche cercando un buon servizio.

"Si tratta soprattutto di parlare con i clienti, assicurarsi che si sentano i benvenuti."

Reay afferma che il rapporto tra cliente e barista dipenderà da quanto è affollato il bar.

"Se lavori in un bar affollato probabilmente non hai alcun rapporto con i clienti. Sei proprio di fronte a questa macchina e ci stai provando."

Ma le persone conoscono un buon barista e, quando cambiano lavoro, i clienti spesso lo seguono, dice.

Dipende dalla cosa più importante che desideri in un barista: la coerenza.

"Fare le cose bene ogni volta: questa è la chiave, perché sei buono quanto il tuo ultimo caffè."