Le ricette economiche di Rosie Sykes con lamponi

Una volta cotta, questa bacca estiva di prima qualità assume una deliziosa nota floreale di cui non ne avrai mai abbastanza

I lamponi sono un frutto estivo di prima qualità che dà il suo meglio (e il più economico) tra giugno e ottobre. Appartenenti alla famiglia delle rose, hanno un sapore fragrante, agrodolce e una consistenza morbida, con lo scricchiolio dei semi proprio alla fine. (La mia astuta amica gelatiera Kitty Travers prepara persino una deliziosa e rinfrescante bevanda estiva con i semi che setaccia dalle sue creazioni ai lamponi.) Possono, ovviamente, essere mangiati crudi con panna e funzionano bene in un un'infinità di budini, ma sono fantastici anche da cuocere, perché, una volta cotti, assumono una deliziosa nota floreale. I lamponi congelati hanno un buon rapporto qualità-prezzo e sono prontamente disponibili tutto l’anno e funzioneranno altrettanto bene nella maggior parte delle ricette.

Questa è una delle mie ricette più cotte. È anche versatile, quindi puoi cambiare il frutto con quasi tutto ciò che desideri; usa farina senza glutine, se necessario, e noci o olio vegetale o una crema spalmabile a base vegetale per renderlo vegano. A me piace una fetta con una tazza di tè, oppure riscaldata e servita tiepida con panna o crema pasticcera per un budino veloce; sono anche utili da portare al parco.

Preparazione5 minutiCucinare50 minutiServi8-10

180 g di burro 200 g di avena 200 g di farina 150 g di zucchero di canna chiaro morbido 100 g di mandorle in scaglie, o qualsiasi altra frutta secca o seme di tua scelta e/o adatta al tuo budget250 g di lamponi

Scaldare il forno a 190°C (170°C ventilato)/375°F/gas 5 e sciogliere il burro in una teglia da 25 x 30 cm.

In una ciotola mescolate l'avena, la farina e lo zucchero, fate una fontana al centro, poi versate il burro fuso e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Foderare la teglia con carta da forno, quindi versare due terzi del composto di avena – assicurandosi di premerlo bene, in modo che rimanga insieme come una pasta frolla. Cuocere per circa 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo unire le mandorle al restante composto di avena. Una volta cotta la base, metteteci sopra i lamponi, schiacciateli un po' con una forchetta, poi spargetevi sopra il composto di avena rimasto e stendetelo fino a coprire – va bene anche se qualche lampone fa capolino qua e là.

Cuocere per altri 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e i lamponi morbidi. Sfornare, trasferire lo stampo su una gratella e lasciare raffreddare. Una volta completamente fredda, togliete la torta dallo stampo e tagliatela a quadrotti: si conserva per tre-quattro giorni in un contenitore chiuso.

La poke cake, un'invenzione americana degli anni '60 per promuovere la vendita di gelatine, è un modo geniale di abbinare più sapori. Una semplice torta viene "infilzata" con il manico di un cucchiaio per creare dei buchi nei quali viene versato un altro sapore che alla fine si infonde nella torta. Cocco, lampone e lime sono una trinità particolarmente felice. Per renderlo vegano, sostituisci il latte con un'alternativa vegetale.

Preparazione10 minutiCucinare1 oraServi8

Per la torta120 g di cocco essiccato, più 1 cucchiaio extra per la glassa200 ml di latte di cocco in scatola100 ml di latte intero(o un'alternativa vegetale)Succo di ½ lime300 g di farina autolievitante250 g di zucchero semolato75 ml di olio

Per il 'poke'200 g di lamponi1 cucchiaio di zucchero

Per la glassaSucco e scorza finemente grattugiata di ½ lime 15 ml di latte di cocco in scatola 100 g di zucchero a velo

Scaldare il forno a 190°C (170°C ventilato)/375°F/gas 5 e rivestire uno stampo per pane da 900 g o uno stampo quadrato o rotondo da 20 cm con carta da forno. Mentre il forno si scalda, mettete in una pirofila il cucchiaio extra di cocco essiccato per la glassa e fatelo tostare in forno – fatelo però attenzione perché cambierà colore abbastanza velocemente. Una volta dorato, mescolare il cocco tostato con la scorza di lime grattugiata e mettere da parte.

Agita bene il latte di cocco nel barattolo, misurane 200 ml in una ciotola e aggiungi il latte intero e il succo di lime: si addenserà leggermente.

Sbattere in una ciotola capiente la farina, 120 g di cocco essiccato e lo zucchero semolato per eliminare eventuali grumi e far entrare un po' d'aria. Mescolare l'olio nella miscela di latte di cocco. Formate una fontana al centro degli ingredienti secchi, poi versate quelli umidi e mescolate per amalgamare, senza mescolare troppo. Versare l'impasto nello stampo foderato e cuocere in forno per circa 45 minuti, finché uno stecchino o uno stuzzicadenti non esce pulito.