Alleati delle lattine: due ricette economiche con una lattina di fagiolini, di Jess Elliott Dennison

Due pasti per circa £ 1 a testa: fagioli con pomodoro, porro e origano con feta e purea di fagioli al burro con salsiccia e verdure al limone

Scriverei volentieri un intero libro sui fagiolini: sono la lattina che cerco di più. I fagiolini sono un ingrediente così economico e versatile e hanno una qualità così confortante. A casa nostra prepariamo sempre una versione infrasettimanale di fagioli con pomodoro, porro e origano (essenzialmente fagioli eleganti su pane tostato), che è sempre perfetta dopo una lunga giornata di lavoro. I succhi di latta, invece, sono i principali responsabili della creazione di una purea di fagioli davvero cremosa, semplicemente deliziosa con carne di salsiccia croccante. Quindi, qualunque cosa tu faccia, trattieni un po' di quel liquido meravigliosamente amidaceo.

Questo è super flessibile, quindi sentiti libero di scambiare il porro con cipolla o cipollotto, il rosmarino con salvia, il vino bianco con rosso (o brodo) - in breve, usa tutto ciò che hai a portata di mano nell'armadio.

Preparazione5 minutiCucinare30 minutiServi2

3 cucchiai di olio d'oliva 1 porro, affettato2 spicchi d'aglio grassi, sbucciate e tritate o grattugiate finemente2 rametti di rosmarino, mondate e tritate grossolanamente1 cucchiaino di scaglie di sale marino1 cucchiaino di origano seccoUn pizzico di scaglie di peperoncino, più extra a piacere2 cucchiai di vino bianco1 lattina da 400 g di pomodorini pelati 2 lattine da 400 g di fagiolini al burro, prosciugatoUn pizzico di zucchero40 g di fetaPasta madre, per servire (facoltativo)

Scaldate l'olio in una padella ampia, quindi aggiungete il porro, l'aglio, il rosmarino, il sale, l'origano e il peperoncino in scaglie e fate rosolare dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti, finché il porro affettato sarà davvero morbido. e setoso (attenzione però che l'aglio non bruci).

Aggiungete il vino e i pomodori, quindi alzate la fiamma al massimo e usate un cucchiaio di legno o una forchetta per schiacciare i pomodori. Aggiungete i fagiolini, schiacciandone la metà con le mani: questo aiuterà ad addensare la salsa. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti – la salsa si ridurrà e si addolcirà rapidamente – quindi assaggiate: potreste voler aggiungere un pizzico di zucchero, scaglie di peperoncino extra o sale.

Dividetela in due ciotole, sbriciolatevi sopra la feta e servite con un paio di fette di pasta madre tostate e strofinate con aglio e olio, se preferite.

Per quanto ami il tradizionale purè di patate, ora scopro che sto preparando sempre più il purè con fagiolini in scatola: è molto più veloce, più semplice e altrettanto gustoso. Avere un bambino in casa significa che anche bollire una padella di patate può sembrare una grande sfida, quindi c'è un grande fascino nel dover aprire solo una scatola di fagioli. Quando si frigge la salsiccia, è necessario favorire il colore e la caramellizzazione in padella, perché sono i pezzetti croccanti che contrastano con la poltiglia cremosa e rendono il piatto così gradevole. Non sono qui per giudicare se vi ritrovate a mangiarli direttamente dalla padella con un cucchiaio di legno!

Preparazione5 minutiCucinare10 minutiServi2

2 cucchiai di olio d'oliva, più uno spruzzo extra per le salsicce10 foglie di salvia, grossolanamente strappato2 spicchi d'aglio, sbucciate, schiacciate con la lama di un coltello e tritate grossolanamente1 x 400 g di fagiolini 60 g di verdure primaverili o cavoli ricci, trituratoScorza e succo di ½ limone Fiocchi di sale marino e pepe nero 3 salsicce di maiale di buona qualitའcucchiaino di semi di finocchio 3 cucchiai di latte

In una padella piccola, scaldare l'olio, la salvia e l'aglio a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non diventano fragranti. Scolare la maggior parte del succo dei fagioli dalla lattina, lasciando solo qualche spruzzo, quindi versare i fagioli e il rimanente succo della lattina nella padella, aggiungere le verdure primaverili, il succo e la scorza di limone e un pizzico di sale, e cuocere a fuoco lento per tre minuti per far appassire le verdure. Togli il fuoco. Nel frattempo mettete una padella sul fuoco vivace. Incidete una lunga fessura lungo ciascuna salsiccia, privatela della pelle, quindi aggiungete la carne nella padella calda con i semi di finocchio e abbondante pepe nero. Fate soffriggere per quattro-cinque minuti spezzettando la carne con un cucchiaio di legno fino ad ottenere dei bocconcini di salsiccia croccante, quindi togliete dal fuoco. (A seconda del contenuto di grassi, potrebbe essere necessario aggiungere un filo d'olio per facilitare la cottura delle salsicce.)