I biscotti Tin Lizzie si espandono a Louisville

Nota dell'editore: Small Plates è una rubrica settimanale di notizie e suggerimenti sui ristoranti. Se hai un articolo che potrebbe interessare i lettori, invialo a Michael L. Jones all'indirizzo [email protected].

Cucinare e fisioterapia possono sembrare attività dissonanti, ma per Lizzie Klem Kelly sono sempre andate di pari passo.

Kelly lavora come fisioterapista al Norton Hospital, ma quando non aiuta i pazienti prepara biscotti per la sua attività, Tin Lizzie Baked Goods.

"I biscotti di zucchero glassato con crema al burro sono come il mio pane e burro", ha detto Kelly. "Faccio anche una varietà di altri gusti di biscotti, ma questo è come il mio principale. Tutti gli altri sembrano fare la glassa reale, che è come la glassa indurita allagata. Io uso la glassa alla crema di burro fatta in casa, quindi non posso sono dettagliati come i biscotti ghiacciati, ma penso che abbiano un sapore migliore."

I prodotti Tin Lizzie possono essere acquistati presso Paul's Fruit Market e Cafe Commons, una caffetteria a Norton Commons di cui Louisville Business First ha scritto a luglio. I cookie sono disponibili anche online.

I biscotti Tin Lizzie vengono venduti a $ 25 per una scatola da una dozzina e $ 28 per averli confezionati singolarmente.

Kelly è nata a Cincinnati, ma è cresciuta a Louisville. Dopo essersi diplomata alla Sacred Heart High School, ha conseguito la laurea e la laurea presso l'Università Bellarmine.

"Vengo da una famiglia molto numerosa dove crescendo preparavamo sempre dolci e organizzavamo feste", ha spiegato. "Quando sono entrato alla scuola PT, ho iniziato a cucinare sempre di più. Portavo i miei biscotti nelle mie cliniche e li condividevo con istruttori clinici e compagni di classe. Ero quello che portava sempre i dessert quando facevamo potluck."

È stato uno degli istruttori clinici di Kelly a suggerire per primo a Kelly di iniziare a vendere i suoi biscotti. Non ha pensato molto all'idea finché il suo ragazzo, ora marito, non ha fatto la stessa cosa.

"È successo circa quattro anni fa", ha ricordato. "All'epoca decisi di creare solo una pagina Facebook e iniziai a pubblicare foto qua e là. Ogni due settimane ricevevo un paio di dozzine di ordini e pensavo che fosse la cosa più bella, sai, un po' di paghetta extra quando Ero a scuola."

Kelly si è sposata nel dicembre 2019 e ha trasferito la sua attività di panificazione a casa sua. Si è laureata in fisioterapia alla Bellarmino nel maggio 2020.

Ha lavorato a tempo pieno presso Norton fino a gennaio di quest'anno, quando ha iniziato a lavorare meno ore per provare a portare la sua attività di panificazione all'ingrosso al livello successivo. Sfortunatamente, il nome Tin Lizzie non è stato ispirato dal gruppo rock Thin Lizzy, ma dal fatto che aveva intenzione di vendere i suoi prodotti in contenitori di biscotti di latta.

"Tra gennaio e marzo, mi sono davvero impegnata, ho fatto qualche ricerca sui requisiti di etichettatura per vedere se volevo davvero provare a fare questo passo", ha detto. "Poi ho deciso di fare una telefonata a Paul's Fruit Market. Ho incontrato l'acquirente gourmet e lei era come estasiata nel guardare i biscotti. Ha detto: 'Li voglio qui la prossima settimana.'"

L'unico problema era che Kelly aveva bisogno di una cucina commerciale per legittimare la sua panetteria. Fortunatamente, ha lavorato nella stessa palestra di Blakey Nutt Martin, comproprietario di Sissy Cakes, un'altra nuova attività di cui mi sono occupato di recente.

Sissy Cakes aveva affittato uno spazio presso l'incubatore di ristoranti Chef's Space dopo che i suoi prodotti erano entrati nel Paul's Fruit Market. Kelly ha deciso di seguire la stessa strada.

Le tariffe di noleggio presso l'incubatore vanno da $ 25 l'ora a $ 1.200 al mese a seconda del livello di iscrizione.

Kelly ha affermato che il passaggio dalla cucina domestica a una struttura commerciale ha notevolmente aumentato le sue capacità.

"Ho dovuto acquistare più fogli di biscotti", ha detto. "Ora posso cuocere 12 dozzine di biscotti contemporaneamente invece dei tre che preparavo a casa mia."

Tin Lizzie Baked Goods offre anche catering per eventi speciali. Kelly ha detto che si spera che il prossimo progresso della sua attività sarà quello di aprire un negozio fisico.