Il pesce in scatola è di gran moda in questo momento, ed è ancora più buono con il vino

Hai notato che sempre più persone fanno spuntini con quelle che sembrano razioni militari? Sì, quegli oggetti in scatola, conosciuti affettuosamente all'estero come conserva, stanno conquistando bar e dispense da Miami a Seattle. Il pesce in scatola è diventato particolarmente popolare e siamo qui per dirti che è ancora migliore con il giusto abbinamento di vini.

I frutti di mare in scatola sono di gran moda, dal polpo all'olio d'oliva allo sgombro affumicato o alle acciughe. È diventato lo spuntino preferito nelle enoteche e nei ristoranti alla moda, e per una buona ragione. È pronto da mangiare, delizioso e facile da stendere, poiché tende a rimanere dell'olio o della salsa che lo rendono ottimo per l'immersione.

Con la primavera in pieno svolgimento, è giunto il momento di dedicarsi al pesce in scatola. È impacchettabile, il che significa che è l'ideale per il tuo prossimo picnic o cena sulla terrazza. Non devi cucinare nulla; semplicemente siediti e assorbi il sapore. E visto che si tratta in gran parte di stuzzichini e roba da mettere su una pagnotta di pane croccante, non c'è nemmeno molto da pulire. Sono stati venduti.

Oh, e anche i frutti di mare si abbinano meravigliosamente al vino. Le numerose proteine ​​dell'oceano sono state servite con la frutta fermentata per migliaia di anni. In particolare, i vini più leggeri e brillanti, quelli che naturalmente desideri comunque ora che il clima è più mite, sono perfetti per il compito.

Abbiamo chiacchierato con un paio di giocatori del mercato del pesce in scatola per avere qualche suggerimento sui corretti abbinamenti vino-pesce in scatola.

Lucia Flors e Carlos Leiva sono i fondatori di Siesta Co. Originari di Valencia, sanno una o due cose sull'abbinamento delle conserve con il vino. La loro azienda è specializzata in prodotti ittici sostenibili raccolti in Spagna, quindi inscatolati e spediti a Los Angeles (e oltre).

"I frutti di mare in scatola si abbinano bene con alcuni tipi diversi di vino: vini rossi giovani, rosati o vini bianchi untuosi come lo chardonnay", afferma Flors. "Sono ottimi anche con cava o champagne e vini leggeri facili da bere ma dal sapore profondo."

Di seguito analizziamo alcune delle principali categorie di pesce in scatola e quali vini dovrebbero accompagnarli. Buon provecho!

Per lo sgombro, Flors e Leiva suggeriscono un buon spumante come il cava o lo champagne. Untuoso e ricco di grassi, lo sgombro è l'ideale per questi vini ed è noto per compensarli perfettamente. Ecco perché amiamo un buon spumante con caviale o anche con pollo fritto. Se lo sgombro è affumicato, prova un rosso oleoso come il gamay nero, il pinot nero o anche uno sherry secco.

Albariño è la strada da percorrere qui. Questo vino è incredibilmente acido e proviene da un luogo che ama da tempo l'abbinamento di prelibatezze salate del mare con vino bianco corroborante. Un'altra opzione è il rosé frizzante, che riprende meravigliosamente le caratteristiche grandi e salate dei calamari. Il frutto taglia la salsedine esaltando il gusto pulito dei calamari. Una bottiglia solida da provare è questa cava.

In linea con il tema spagnolo, il Txakoli è ottimo con le sarde. Lo Chardonnay è un'altra ottima scelta, soprattutto se riesci a ottenere qualcosa con una spiccata acidità; guarda alle regioni domestiche come il Russian River e le Willamette Valley per questo stile. Anche un rosato secco può andare bene, come i tipici vini rosa della Provenza.

"Le cozze in escabeche (olio d'oliva in salamoia) sono deliziose con il vermouth", afferma Flors. Gli spagnoli lo sanno da quando sono in vita. Il vermouth è diventato sempre più disponibile qui negli Stati Uniti e le opzioni spagnole sono generalmente ottime e abbastanza economiche. Se sono affumicati, anche il vermut può funzionare, ma vini come il sauvignon blanc (soprattutto dalla Nuova Zelanda) e il vinho verde funzionano eccezionalmente bene.

Un rosso più pieno e aromatico è una buona scelta qui, poiché i cannolicchi possono più che resistere. Un'ottima opzione è una Cote du Rhone, come questa. Il Tempranillo è un'altra grande scommessa e una scelta ovvia data la sua posizione dominante nella penisola iberica. Cerca una versione a basso contenuto alcolico e non aver paura di dargli un po' di fresco prima di servire. Le note speziate e salate del vino si sposano benissimo con le note più affumicate delle vongole.