Perché Tin Lizzie Baked Goods, un'azienda di Louisville, vede un dolce successo

Tutto è iniziato con la crema al burro.

Quando Lizzie Kelly frequentava la scuola di specializzazione per diventare fisioterapista, iniziò a cucinare come sbocco creativo. Portava i biscotti nelle sue cliniche per condividerli e, ogni volta, le persone commentavano la crema al burro con cui guarniva i suoi biscotti.

Una cosa tira l'altra e così è nata Tin Lizzie Baked Goods.

"Il mio obiettivo è quello di aprire un giorno un negozio fisico e vendere biscotti in scatole di latta", ha detto Kelly. "I biscotti allo zucchero glassati con crema al burro sono il pane quotidiano dell'azienda. La cosa più importante che distingue questi biscotti dalle altre aziende di biscotti nell'area di Louisville è la glassa alla crema di burro. La maggior parte utilizza la glassa reale, che è bella e consente dettagli , disegni intricati, ma diventano croccanti. La crema al burro non può essere così dettagliata ma non diventa dura e croccante, e i biscotti sono davvero buoni."

I biscotti di zucchero glassati con crema al burro di Kelly erano originariamente una ricetta di famiglia che lei ha ampliato, ha detto. I biscotti sono paragonabili alla pasta frolla, più morbidi all'interno e croccanti all'esterno come una torta biscottata.

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Inizialmente, Tin Lizzie Baked Goods operava nel modo in cui iniziano la maggior parte dei gruppi di panificazione di proprietà individuale: cuocere da casa e vendere direttamente ai clienti secondo le Kentucky Cottage Food Laws. Kelly, 27 anni, si è diplomata alla scuola di fisioterapia, ha accettato un lavoro presso la Norton Healthcare e ha preparato biscotti nel tempo libero. Prendeva ordini personalizzati e vendeva biscotti a dozzine per il ritiro.

Quando è scoppiata la pandemia, le sue vendite sono salite alle stelle e tutto è cambiato. Kelly è passata dal lavoro a tempo pieno come PT al lavoro a tempo pieno come fornaio di biscotti. All'inizio di quest'anno ha lanciato un sito web e si è trasformata in uno spazio cucina commerciale in Chef Space, 1812 W Muhammad Ali Blvd.

"Quattro anni fa, quando ho iniziato, ricordo di aver visto 30 dozzine di biscotti seduti sul tavolo della sala da pranzo e abbiamo pensato che fosse pazzesco", ha detto. "Finora la settimana più impegnativa per la cucina commerciale è stata quella relativa alla produzione di oltre 150 dozzine di biscotti."

Il primo grande cliente all'ingrosso dell'azienda di biscotti è stato lanciato a maggio: una chiamata a freddo agli acquirenti al Paul's Fruit Market ha portato i prodotti Tin Lizzie Baked Goods a raggiungere gli scaffali del negozio nel fine settimana del Kentucky Derby.

Sono andati esauriti nel giro di due giorni.

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Il mercato della frutta di Paul offre diversi tipi di biscotti di Kelly. Il più venduto sono le confezioni da quattro di biscotti di zucchero glassati con crema al burro ($ 14), ma ci sono anche biscotti con gocce di cioccolato glassati con crema al burro ($ 15,49), biscotti con gocce di cioccolato fondente, M&M semplici e biscotti "Ultimate", che hanno gocce di cioccolato, M&M's. e avena cotta al forno. I biscotti Uniced sono venduti confezionati singolarmente ($ 3- $ 3,30) o in mezza dozzina di scatole ($ 16).

Kelly ha attribuito il successo della sua attività al suo sistema di supporto, al potere dei riferimenti sui social media e alla sua accessibilità. Kelly preferisce che gli ordini personalizzati vengano effettuati sul sito Web, ma li riceverà comunque tramite messaggi di Facebook o Instagram. Condivide facilmente il suo numero di cellulare con i clienti e risponde alle domande entro un giorno.

I prezzi di Kelly attirano anche clienti nuovi e abituali. Mentre i biscotti personalizzati decorati con glassa reale possono costare dai 50 ai 60 dollari la dozzina, ha detto Kelly, addebita un importo fisso di 25 dollari la dozzina per gli ordini personalizzati, indipendentemente dalla complessità o dal tipo di evento.

"Tutti coloro che vogliono un biscotto con crema al burro dovrebbero poterne avere uno", ha detto. "Naturalmente, gli ingredienti sono pazzeschi in questo momento... il mio primo aumento di prezzo è stato lo scorso gennaio e mi dispiaceva farlo. Ma penso davvero che, alla fine, se riesco a fornire a quante più persone e a produrre cose come il più semplice possibile, questo è ciò che spingerà la gente a tornare. Lasciare il buon sapore in bocca a qualcuno."

Visita tinlizziebakedgoods.com per ordinare cookie personalizzati o visualizzare il menu corrente. I punti vendita del Paul's Fruit Market sono aperti dal lunedì al sabato dalle 8:00 alle 19:00 e la domenica dalle 10:00 alle 19:00