Nozioni di base sulla panificazione durante le festività che risolvono il problema delle carenze nella catena di approvvigionamento

Non riesci a trovare crema di formaggio, croste di cracker Graham, Cool Whip o estratto di menta piperita? È tempo di pensare fuori dagli schemi o fuori dagli schemi, a seconda dei casi.

La creatività potrebbe essere la prima voce nella lista della spesa durante le festività natalizie.

Poiché i problemi della catena di approvvigionamento e i costi più elevati continuano a devastare tutti gli aspetti della produzione alimentare, quelli di noi che sono abituati a preparare tempeste potrebbero sentirsi un po’ più Scroogey del solito.

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Per favore, non disperare. Esistono modi per aggirare la "bah sciocchezza" degli ingredienti esauriti e dei prodotti confezionati. Se non riesci a trovare i tuoi prodotti da forno preferiti al supermercato, potrebbe essere il momento di passare a una nuova ricetta o provare una nuova tecnica.

Diversi fattori stanno contribuendo agli attuali problemi di approvvigionamento alimentare, tra cui la carenza di imballaggi, la mancanza di personale e il nostro desiderio collettivo di festeggiare a livelli pre-pandemia, secondo Patrick Penfield, professore di pratica nella gestione della catena di approvvigionamento presso la Syracuse University.

"L'anno scorso in questo periodo non avremmo potuto organizzare riunioni più grandi", ha detto Penfield, ma con le famiglie che ospitano celebrazioni più grandi e feste in ufficio che necessitano di catering, "la domanda di forniture per dolci è salita alle stelle".

Anche se la carenza di farina e lievito del 2020 probabilmente non si ripeterà per i panettieri casalinghi in questa stagione, coloro che sono abituati ad acquistare biscotti, torte o crostate natalizie dal panificio del quartiere potrebbero non ricevere il solito ordine.

"Sfortunatamente, molte piccole aziende di panificazione stanno avendo problemi con la manodopera", ha affermato Penfield, oltre alla carenza di ingredienti sfusi e ai ritardi nella spedizione di articoli come frutta, cioccolato, vaniglia e aroma di menta piperita.

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"Vogliamo sempre sostenere il più possibile i panifici locali", ha affermato. Se desideri qualcosa di specifico, abbraccia lo spirito della stagione esercitando pazienza e capendo quando è necessario apportare delle sostituzioni.

Per chi cucina a casa, ciò che è disponibile negli Stati Uniti nordorientali potrebbe non essere disponibile nel sudovest. "Sarà diverso in base alla regione", avverte Penfield, quindi quando vedi qualcosa di cui hai bisogno al supermercato, compralo subito. (Ma per favore mostra un po' di spirito della stagione e fai attenzione a eventuali limiti di prodotto e non accumulare tutti gli ingredienti.)

Oppure puoi farlo da solo. Ecco come creare alcuni standard di cottura per le vacanze invece di acquistarli dallo scaffale.

Niente incute timore nel cuore dei panettieri dilettanti quanto l'idea di preparare un impasto per torte fatto in casa. Fortunatamente, un robot da cucina elimina gran parte del lavoro complicato dall’equazione. Questo tutorial di base può essere utilizzato per realizzare una torta standard a doppia crosta o due torte a crosta singola. Puoi anche sostituire una miscela di farina senza glutine o un sostituto del burro senza latticini per eventuali ospiti con allergie alimentari.

Sebbene la farina multiuso sia ampiamente disponibile, le farine speciali come la farina Graham sono attualmente difficili da reperire per i panifici commerciali. Se non sono disponibili croste di cracker Graham già pronte o scatole di briciole di cracker Graham, i cracker Graham interi ti salveranno la situazione.

Tutto ciò di cui hai bisogno sono cracker Graham, burro fuso (o un sostituto del burro senza latticini) e zucchero. Riduci i cracker in briciole frullandoli in un robot da cucina o in un frullatore, oppure fallo a mano mettendo i cracker in un sacchetto con chiusura a cerniera e arrotolandoli con un mattarello.

Mescolare in una ciotola con il burro fuso e lo zucchero, quindi versare nella tortiera. Questo tutorial include una ricetta, suggerimenti per la risoluzione dei problemi e istruzioni per il congelamento, nel caso in cui diventi ambizioso e prepari più briciole per i futuri dessert.

Quale momento migliore delle vacanze per abbandonare la vaschetta di panna montata confezionata e dedicarsi al vero affare? Preparare la panna montata fatta in casa è un gioco da ragazzi, perché può essere fatto in pochi minuti con quasi tutti gli strumenti della tua cucina, anche un semplice barattolo di vetro.