Come mantenere freschi i biscotti per la spedizione (e il consumo)

Di Anna Hezel

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E' iniziato. Nel momento in cui arriva dicembre, inizia la competizione per le scatole di biscotti più belle e adorabilmente confezionate. È davvero Natale senza una raffica di biscotti di gusti e consistenze complementari? No. Puoi cavartela cucinando solo un tipo? Anche no.

Rappresenta una sfida logistica perpetua: come puoi cuocere i biscotti il ​​più in anticipo possibile per risparmiare quei preziosi ultimi giorni prima di Natale per incartare regali e spolverare la ciotola del punch? E come conservarli nel frattempo affinché rimangano belli integri e decisamente croccanti?

Se regali scatole di biscotti o invii biscotti alla gente per posta e non vuoi che i dolcetti arrivino sotto forma di una pioggia di frammenti rotti irriconoscibili, le cose diventano ancora più complicate. Mentre entriamo nella stagione della panificazione più importante dell'anno, ho chiesto ad alcuni professionisti il ​​loro miglior consiglio su come mantenere i biscotti delle feste il più freschi e perfetti possibile nei giorni e nelle settimane successivi alla sessione di cottura.

Il sito web dell'USDA afferma che generalmente i cookie possono essere conservati a temperatura ambiente per due o tre settimane o refrigerati per due mesi. Se ti ritrovi con più biscotti di quanti ne puoi mangiare in quel lasso di tempo, valuta di mettere i biscotti cotti in un contenitore sigillato nel congelatore.

Se stai cercando di iniziare ancora prima con la cottura delle vacanze, valuta la possibilità di preparare e congelare l'impasto qualche settimana prima e di cuocere i biscotti più vicino a quando prevedi di regalarli e mangiarli.

Anche se di solito puoi contare su una durata di conservazione di un paio di settimane per i biscotti natalizi sfornati, alcuni stili di biscotti si prestano di più a durare così a lungo. Se il tuo biscotto con gocce di cioccolato ideale è cakey e melty, lo godrai di più nelle ore immediatamente successive alla cottura. Ma se la tua sessione di cottura prevede ritagli croccanti, sable e pasta frolla, non c'è fretta.

Abi Balingit, l'autore del prossimo libro di cucina Mayumu, ha iniziato a preparare e curare scatole di dolcetti durante l'estate del 2020 per raccogliere fondi per organizzazioni come Bed-Stuy Strong e Send Chinatown Love. "I biscotti di pasta frolla tendono ad avere una durata di conservazione migliore", ha imparato. "I biscotti più gommosi e morbidi tendono a diventare secchi e stantii con il passare dei giorni e non viaggiano altrettanto bene."

Se hai appena finito di cuocere e decorare i tuoi biscotti per la stagione, non è ancora il momento di comporre con cura quel bellissimo assortimento. Laurie Ellen Pellicano, ex pasticcera di Tartine che ora gestisce una panetteria online, mi dice che è una buona idea conservare diversi tipi di biscotti separatamente finché non sei pronto per regalarli o spedirli.

"Investire sicuramente in buoni contenitori con coperchio a chiusura", afferma Pellicano. "I sacchetti di plastica non sono l'ideale a causa delle cose che si confondono, ma anche lo strato non è abbastanza spesso per sigillare le cose. Penso anche che la plastica a volte possa emanare o assorbire odori, quindi è un po' più sensibile."

Amazzonia

Balingit è d'accordo: "Se possibile, è meglio conservare i biscotti in contenitori ermetici a casa prima di doverli trasferire in scatole o sacchetti per regalarli agli amici. Preferisco i contenitori in vetro Pyrex con coperchio ai semplici sacchetti Ziploc perché trovo che mantengano i biscotti più freschi per periodi di tempo più lunghi."

Optare per contenitori robusti e con pareti più spesse come i contenitori Cambros o Oxo. E se hai preparato un lotto di qualcosa che è sensibile all'umidità in eccesso, come le meringhe, valuta di gettare lì dentro un pacchetto di gel di silice per tenere a bada qualsiasi fastidiosa umidità nella tua cucina.

Se stai organizzando un assortimento di biscotti da regalare o da spedire a un amico, Pellicano suggerisce di imballarli il più strettamente possibile, per evitare che i biscotti sbattano e si rompano. Suggerisce anche di mantenere trame simili raggruppate insieme in modo che l'umidità residua di quei biscotti più dolci non si faccia strada nei biscotti che dovrebbero essere croccanti.