Christina Tosi, proprietaria del Milk Bar, è tutta affari e biscotti durante le festività natalizie

Hai bisogno di una breve pausa zuccherosa? Milk Bar ti copre dal 2008. Il marchio con sede a New York è stato fondato da Christina Tosi e da allora la panettiera non si è mai guardata indietro. Il CEO di Milk Bar ha creato una catena di dolci e panetterie che spingono i dolci di base ai loro limiti di sapore e, con opzioni di consegna a livello nazionale, è il momento perfetto per l'azienda di lanciare nuove offerte natalizie per amici e parenti.

In un'intervista esclusiva con Tasting Table, Tosi ha approfondito la sua ispirazione per la nuova collaborazione Fruit of the Loom di Milk Bar e ha persino rivelato alcune delle sue ricette preferite di dolci natalizi dell'ultimo minuto. La nuova partnership offre una torta tie-dye alla corteccia di menta piperita e una torta di biscotti starburst al lampone, insieme ad alcune comode felpe da abbinare ai dessert in edizione limitata. Tosi ci ha anche parlato del suo libro di cucina recentemente pubblicato, "All About Cookies", con trucchi per cucinare e ricette uniche e deliziose, inclusi i biscotti dulce de leche.

Parliamo della tua collaborazione con Fruit of the Loom, che sembra fantastica. Come hai creato una ricetta per una torta biscotto starburst al lampone e una torta tie-dye alla corteccia di menta piperita?

Come panettiere e creatore, avere un punto di ispirazione è il punto di partenza più necessario quando creiamo nella cucina del Milk Bar. È vero anche nella cucina di casa. Quando apri gli armadietti e puoi fare qualsiasi cosa, quasi entri in affaticamento decisionale. Avere un luogo entusiasmante da cui partire per sognare e innovare è davvero importante. Eravamo super entusiasti di ideare questi due dessert in un modo che assomigliasse a quello che sappiamo che si prova quando in estate indossiamo una fantastica maglietta di cotone bianco Fruit of the Loom - o in questo caso, nell'accogliente e coccolosa maglietta inverno, quando indossi una fantastica felpa girocollo o una felpa con cappuccio.

Siamo grandi fan del tie-dye, lo siamo sempre stati. Viviamo decisamente sul lato più furbo dello spettro al Milk Bar. Ci siamo immersi molto nel tie-dye negli ultimi anni, e quando stavamo immaginando quale sarebbe stato il merchandising dei nostri sogni, era molto chiaro che una delle cose nella nostra mente doveva essere il tie-dye. Pensare allo spirito che il tie-dye trasmette attraverso la lente del cibo è un po’ più complicato. Sapevamo che sarebbe stata una collaborazione natalizia, quindi volevamo appoggiarci all'intimità dei sapori che conosciamo e amiamo durante i periodi festivi.

L'idea di portare cioccolato, caramello e menta piperita era davvero importante. Ho avuto questa idea che visivamente... mi piace giocare con i bastoncini di zucchero schiacciati in questo periodo dell'anno e pensare sempre a cosa potrei fare di nuovo - uno, perché ogni volta che ricevi una scatola di quelle maledette cose, ce n'è sempre una rotta o che cade dall'albero o cosa hai. La parte difficile nel lavorare con i bastoncini di zucchero tritati dipende da come li usi, sanguinano e lasciano qualche striatura.

Mentre riflettevo sugli alti e bassi dei bastoncini di zucchero tritati, ho pensato: "Oh mio Dio, in realtà è perfetto, perché se li pieghiamo in un torrone - come una copertura a base di albume, quasi a base di marshmallow - al giusta temperatura, scommetto che potremmo ottenere quelle strisce rosse e bianche in modo da imitare il tie-dye." Quello che hai è questa fantastica torta tie-dye con corteccia di menta piperita.

Cristina Tosi (segue): Per il biscotto starburst, molti dei piccoli modi in cui chiamiamo qualcosa o marchiamo qualcosa sono con un piccolo starburst. Piuttosto che seguire la strada del cioccolato e della menta piperita, volevamo fare qualcosa che non fosse una torta. Volevamo che fosse più un fulcro, un grande momento "wow". Non penso che uno starburst sia piccolo; ha energia. Ci siamo immersi nella nostalgia, ma anche nell'eccitazione di quella scatola di biscotti natalizi.

Abbiamo pensato al biscotto Linzer, che sia a base di farina di mandorle o di nocciole, quel biscotto che di solito ha un centro marmellata. Lo chiamo Jammy Sammy, come un centro jammy. Mentre lo facevamo, ci chiedevamo: "E se lo starburst fosse in realtà un piccolo cerchio ritagliato? E se il ritaglio fosse uno starburst?" Poi [volevamo] dargli ancora più freschezza, novità e vita. Questo è sempre il nostro punto di tensione tra la nostalgia pulita e classica con qualcosa di nuovo; Sento che dovremmo avere un tocco di texture da qualche parte. C'è questo fantastico momento croccante che ha quasi il sapore di una ciambella sul fondo.