I migliori caffè per preparare la birra fredda a casa, secondo i baristi

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Una volta una curiosità, il caffè freddo è ora un alimento base e la birra fredda sta guidando questa tendenza. Negli Stati Uniti, il mercato della birra fredda, che ammontava a 166 milioni di dollari nel 2017, è cresciuto fino a raggiungere i 500 milioni di dollari lo scorso anno e si prevede che raddoppierà fino a circa 950 milioni di dollari nel 2025. E mentre una tazza di birra fredda da 6 dollari al bar locale è una bella dolcezza, un'opzione quotidiana più sostenibile (e altrettanto deliziosa) è preparare la birra fredda nella tua cucina.

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L'effettivo meccanismo per preparare la birra fredda - combinare terreno e acqua, attendere e separare - è piuttosto semplice, e ci sono moltissimi aggeggi, da una stampa francese a un barattolo di vetro con un coperchio di garza, che possono portare a termine il lavoro. La scelta dei chicchi giusti per il tuo dispositivo dipende dalle preferenze personali e sapere che tipo di caffè caldo ti piace (ed essere disposto a impegnarsi in alcuni tentativi ed errori) è la chiave per capire quali sono.

Preparare un caffè freddo a casa con chicchi di alta qualità è un investimento, ma ti ripagherà ogni volta che ne sorseggi uno in una calda mattinata del fine settimana o risparmi 10 minuti mentre vai al lavoro non fermandoti a Starbucks.

Puoi preparare il cold brew con qualsiasi chicco di caffè, ma gli esperti del settore ne suggeriscono alcune tipologie particolarmente adatte. "Il caffè freddo può essere utilizzato per sperimentare diversi chicchi", afferma Tom Saxon, co-fondatore di Batch Coffee. "Tuttavia preferisco usare caffè più leggeri e complessi. Poiché il caffè viene preparato con acqua fredda, anche se per un tempo notevolmente più lungo rispetto a qualsiasi altro metodo di erogazione, il finale è sempre estremamente brillante e presenta solo un tocco di amarezza, che accentua le sottili note aromatiche che si possono trovare nei caffè speciali di alta qualità."

Una delle principali preoccupazioni quando si prepara l'infuso a freddo è l'acidità del caffè, poiché il lungo tempo di infusione significa che può fuoriuscire una quantità maggiore di acido rispetto ad altri metodi. La barista ed esperta di scienze alimentari Jennifer Pallian consiglia chicchi tostati da leggeri a medi perché "gli arrosti più leggeri tendono ad avere un profilo aromatico più delicato e fruttato, nonché un'acidità più elevata che può aiutare a bilanciare la dolcezza della birra fredda". Marko Lazarevic, proprietario di CraftCoffeeSpot.com, non è d'accordo. Raccomanda i chicchi arrostiti scuri, che tendono ad avere un'acidità e una dolcezza inferiori. L'equilibrio è lo stesso, in altre parole: una testimonianza della flessibilità del metodo di produzione della birra e dell'importanza di trovare le proprie preferenze personali.

MIGLIORE IN ASSOLUTO

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Come suggerisce il nome, questa miscela medio-leggera è particolarmente adatta per la birra fredda. Il torrefattore consiglia 18 ore di macerazione per esaltare appieno i sapori di cioccolato, caramello e marmellata di frutta e i "toni di melassa" che rendono una tazza di caffè liscia e leggermente dolce.

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Se ti piace il caffè tostato scuro, questa miscela di chicchi di caffè colombiani supremi della Stone Street di New York è ottima da preparare fredda. Il suo gusto è fortemente legato al cioccolato nocciolato, tipico degli arrosti scuri, con un contenuto di acido particolarmente basso, perfetto per un metodo di produzione che tende a far emergere l'acidità più di altri.

MIGLIORE LUCE

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Per un'esperienza di preparazione a freddo davvero complessa e unica, questo caffè monorigine proveniente da una particolare città delle Ande colombiane è difficile da battere. Il suo gusto è super dolce, con note varie come caprifoglio, ciliegia e altea.

LE MIGLIORI BUSTINE

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Il modo più semplice per preparare la tua birra fredda a casa è con queste buste di Partners con sede a Brooklyn. Basta metterne uno in 22 once d'acqua e rimuoverlo 20-24 ore dopo per ottenere un grande barattolo di concentrato di birra fredda che puoi diluire a tuo piacimento con acqua o latte.