Gli ingredienti che eleveranno i tuoi piatti a casa, secondo Alex Guarnaschelli

L'Iron Chef Alex Guarnaschelli è un maestro nell'elevare il familiare. Vai al suo ristorante Butter in Midtown a New York City per alleviare tutte le preoccupazioni della vita con gnocchi maccheroni al formaggio, costolette di manzo disossate brasate, cavolfiore grigliato e patate schiacciate. Sulla rete alimentare, la leggenda ti insegnerà a perfezionare il cibo che brami con abbandono: anelli di cipolla rossa, pollo teriyaki e torta di patate dolci e pastore di tacchino, per esempio. E se Julia Child ha reso divertente la cucina francese, Guarnaschelli ci ha tutti affascinati con i comfort food della vecchia scuola; è anche il titolo di uno dei suoi libri.

La magia di Guarnaschelli è sicuramente singolare: il celebre chef sa come prendere i pasti semplici di tutti i giorni e portarli al sublime. Chi meglio, quindi, per chiedere gli ingredienti per migliorare il nostro gioco di cucina casalinga? Tasting Table ha fatto proprio questo quando abbiamo parlato con Guarnaschelli per il South Beach Wine & Food Festival. Ne ha inventati tre che, a rischio di sembrare cliché, potrebbero cambiare per sempre il modo di cucinare: aceto di vino rosso, acciughe e senape granulosa.

Questi non sono ingredienti che dovrai ordinare da Amazon, importare dall'Europa o coltivare nel tuo giardino. È probabile che tu abbia già almeno due dei tre suggerimenti di ingredienti di Alex Guarnaschelli già conservati nella credenza della cucina. La prima cosa che dovresti usare di più, secondo gli intenditori di comfort food, è l’aceto di vino rosso. "Una bottiglia di aceto di vino rosso costa poco", ha detto Guarnaschelli a Tasting Table, "e una spruzzata di esso ovunque, come un sugo, una salsa o persino il ripieno di una torta di mele, può davvero ravvivare altri sapori e dar loro vita," ha spiegato lo chef.

Per quanto riguarda il numero due? Prendetevi una scatola di acciughe, ma se preferite buttate via il pesce. "Potresti non amare le acciughe, ma l'olio contenuto nella lattina di acciughe non ha prezzo ed è il fondamento di cose deliziose come il condimento per l'insalata Caesar", ha rivelato Guarnaschelli. "Compra una scatoletta di acciughe e metti un filo d'olio ovunque metti il ​​parmigiano."

Il suo ultimo consiglio sarà musica per le orecchie dei vegani. "Anche la senape granulosa è sottovalutata", ha consigliato. "Si ottiene una consistenza eccezionale dai semi di senape e un favoloso mix di acidità e cremosità deriva da questa fonte non casearia. Lo adoro assolutamente."

Vuoi di più Alex Guarnaschelli? Dai un'occhiata al suo nuovo spettacolo, "Ciao House", su Food Network, in anteprima il 16 aprile alle 20:00, oppure dai un'occhiata ad alcune delle sue ricette su FoodNetwork.com o AlexGuarnaschelli.com. Scopri di più sul South Beach Wine & Food Festival su sobewff.org.