La cucina di ieri—oggi!

Per gli israeliani, entrare in Ha-Tsrif – che significa La Baracca – è come uscire da una macchina del tempo, da qualche parte nel passato. Questo nuovo mini-museo di proprietà privata, interamente dedicato alle cucine israeliane vintage e ai loro contenuti, è un esempio commovente di qualcuno che ha trasformato la passione della propria vita in imprenditorialità creativa. La "baracca" di Oded Zwickel è piena fino all'orlo di elettrodomestici da cucina, utensili e accessori, imballaggi per alimenti, stoviglie e novità legate alla cucina. Le sue pareti sono rivestite con vere e proprie vecchie cucine di vari periodi - piani di lavoro, armadietti, lavelli, frigoriferi, ecc. - così come scaffali con libri di cucina israeliani vintage.

Il luogo offre un'esperienza sensoriale continua che evoca ricordi involontari. Dipende da dove in Israele, e soprattutto da quando, sei cresciuto, ma qualsiasi israeliano, o chiunque da altrove abbia fatto volontariato in un kibbutz o abbia visitato regolarmente la famiglia qui molti anni fa, sperimenterà parecchi flashback, come quelli suscitati dall'esperienza madeleines in Alla ricerca del tempo perduto di Marcel Proust.

Quando entri non sai dove guardare prima. Riconosci le reliquie della casa della tua infanzia, o della casa dei tuoi nonni, che ti costringono a scattare foto e inviarle su WhatsApp a tutti quelli che conosci: "OMG!!! Te lo ricordi???" La sensazione è simile all'apertura di una scatola di ricordi personali: vedi il piatto che hai rotto accidentalmente al compleanno della tua prozia, la scatola di caramelle con bonbon ripieni di liquore alla ciliegia che tua madre ti diceva di non toccare, i barattoli di latta Loof dell'esercito . (Loof è la versione israeliana di Spam—il nome è una pronuncia errata della parola polpettone—che l'IDF usava per nutrire i suoi soldati fino a poco tempo fa, quando finalmente era ritenuto immangiabile.) Visitando il museo senza essere cresciuto in Israele, ho' Certo, è un'esperienza molto diversa, ma sicuramente non per questo meno affascinante.

Come suggerisce il nome, il museo si trova in un vero capannone nel giardino della casa di Zwickel a Elyakhin. La località è popolata principalmente dai coloni yemeniti originari e dai loro discendenti, ma negli ultimi anni, sempre più espatriati di Tel Aviv, come Zwickel e la sua ragazza, hanno iniziato a fuggire dal trambusto e dai prezzi degli affitti sempre in aumento della città per una vita più tranquilla. vita nella zona della valle di Hefer. Zwickel possedeva una catena di fast food di sushi e in seguito divenne un consulente culinario e aiutò gli imprenditori ad aprire e gestire le proprie attività alimentari. Ha anche utilizzato la sua esperienza per diventare produttore culinario dei reality show televisivi più importanti delle competizioni culinarie israeliane. Come hobby, Zwickel colleziona manufatti culinari nostalgici da oltre 25 anni.

La sua collezione, accumulata da mercatini delle pulci, svendite, sgomberi di case e regali, è tutta "made in Israel" dal momento della fondazione dello stato fino agli anni '80. "Non raccolgo oggetti realizzati dopo la metà degli anni '70 o '80, poiché a quel punto la maggior parte delle cose smise di essere prodotta nel paese", ha spiegato. "È stato allora che è iniziata l'importazione."

Oded Zwickel, Dana Kessler

Naturalmente, anche i manufatti storici risalenti a prima della nascita di Israele sono affascinanti, ma questa è una storia completamente diversa. Zwickel è interessato soprattutto alla storia di Israele dal 1948. Ama, ad esempio, i prodotti con la scritta la-kol, che significa "per tutti", e che avevano un prezzo controllato. "La parola la-kol era incisa o stampata sul prodotto, solitamente all'interno di una stella di David, con il prezzo controllato", ha detto. "Adoro anche i vecchi elettrodomestici che funzionano ancora, come i miei frigoriferi, i tostapane degli anni '50 o i miscelatori elettrici Amcor. In genere non sono impressionato dal valore di un pezzo. Posso commuovermi davvero di fronte a qualcosa come un vecchio contenitore arrugginito di zuppa Osem in polvere degli anni '40 o una bottiglia di bibita degli anni '70 che qualcuno trovò una volta sulla spiaggia."

Qualche mese fa, Zwickel ha deciso (o meglio, ha deciso la sua ragazza) di spostare la sua vasta collezione in un capannone nel loro giardino. Gli amici che sono entrati sono rimasti così colpiti ed emozionati che hanno immediatamente voluto portare più persone, così Zwickel ha deciso di aprire il suo museo e di ospitare visite guidate per gruppi da sei a 24 persone, per ora solo in ebraico. Oltre alle tournée, ha iniziato anche a organizzare cene nostalgiche, insieme a diversi chef ospiti, basate sulle ricette delle sacerdotesse della cucina israeliana, come Lilian Cornfeld, Erna Meyer e Liora Zuckerman. "L'idea è quella di preparare quelle vecchie ricette dei classici libri di cucina e farle funzionare per il palato di oggi mantenendo l'atmosfera e l'aspetto originali dei piatti", ha spiegato.