Kippered, bar focalizzato su bollicine e pesce in scatola, apre in centro

Downtown avrà presto un nuovo bar di quartiere creato dal team dietro DTLA Cheese. Il suo focus è sugli articoli che hanno preso d'assalto la città (o, per lo meno, una pioggerellina costante) negli ultimi anni: vino spumante e pesce in scatola.

Lydia Clarke e Reed Herrick stanno aprendo Kippered nello spazio precedentemente occupato da Bernadette's al 361 S. Broadway vicino alla 4th Street, nello stesso isolato del Grand Central Market.

Clarke ha detto che l'obiettivo era quello di aprire un bar locale informale nel vuoto lasciato da Bernadette's, che Jim VanBlaricum ha aperto nel 2017 e chiuso a ottobre.

"Quando abbiamo visto il nostro amico Jim stava chiudendo... era come, 'Cosa? No!" lei disse. Clarke e Herrick, che hanno aperto DTLA Cheese al Grand Central Market con la sorella di Clarke nel 2013, hanno discusso di prendere in consegna lo spazio.

"Non volevamo lasciare andare lo spazio", ha detto Clarke, che vive in centro con Herrick da quasi nove anni. "Adoro il nostro piccolo isolato in centro, e ne sono passate così tante."

Kippered fungerà da sorta di espansione di DTLA Cheese, che occupa uno spazio vicino al lato del mercato di Hill Street. Servirà da spaccio per il nuovo bar, che sarà a poche centinaia di metri di distanza.

Herrick ha sottolineato il divertimento di conoscere diversi prodotti alimentari, sia per i clienti che per lui e Clarke. "Vogliamo parlare del pesce, parlare del vino e della birra", ha detto. "Da dove viene e perché è così."

Il menu di apertura presenterà circa 50 tipi di pesce in scatola. Durante la pandemia di COVID-19, Clarke e Herrick hanno ampliato la loro collezione di frutti di mare in scatola, innamorandosi delle confezioni colorate e abbinandole a varie bevande. Non mancheranno formaggi (naturalmente), salumi, insalate e qualche birra e vino fermo. Herrick, che faceva parte del team di apertura di numerosi ristoranti nel nord della California, tra cui Cindy's Backstreet Kitchen e Azzurro Pizzeria, fungerà da chef.

Il menu sarà diverso da quello del DTLA Cheese, tuttavia: non aspettarti necessariamente un panino al formaggio grigliato e una tazza di zuppa di pomodoro, da tempo un pilastro del negozio Grand Central Market. Una sera potresti avere una scatola di sarde Ramón Peña con peperoni padrón sott'olio d'oliva. Successivamente, potresti goderti alcuni nastri Comté insieme a un pacchetto di sgombri speziati di José Gourmet.

Clarke ha affermato che sarà importante dare priorità all’approvvigionamento e mettere in mostra i produttori. "È più che mettere qualcosa su un piatto. Impareremo come e perché le cose vengono fatte e le celebriamo", ha detto.

Clarke e Herrick mirano ad aprire Kippered la terza settimana di aprile. L'orario di apertura, suscettibile di modifiche, sarà dalle 16 fino a mezzanotte, con l'eventuale obiettivo di rimanere aperto fino alle 2. Resterà chiuso il martedì.