Perché vino frizzante e pesce in scatola sono l'abbinamento inaspettato di cui hai bisogno

Mia zia Eileen adorava le sardine. Li mescolava con panna acida e zuppa di cipolle, quindi serviva i pesciolini con patatine. Da bambino, mi piaceva spesso questo tuffo con zia Eileen: era una cosa nostra. Amava cucinare e mi manca. Da adulto, non è stata una sorpresa che ho imparato ad amare le insalate Caesar, con le acciughe piccanti come uno degli ingredienti chiave del condimento.

Le sarde e le acciughe o le ami oppure no, e io ovviamente rientro nella prima categoria. Fortunatamente, grazie a una recente rinascita, lo stigma che circonda i frutti di mare in scatola è diminuito e molte persone ora considerano le conserve, o "pesce in scatola", una prelibatezza gourmet.

Le conserve possono essere suddivise in quattro categorie principali: sardine, acciughe, crostacei e tonno. Non solo le scatolette sono portatili e non richiedono refrigerazione, ma specie come le aringhe, gli sgombri e le sardine sono rispettose dell'ambiente e nutrienti. Con ossa tenere e ricche di calcio, questi pesci saporiti sono ricchi di omega-3 e vitamina D.

"I frutti di mare in scatola, in scatola, in busta e in barattolo sono alimenti di base straordinari", afferma Jennifer Bushman, educatrice di prodotti ittici sostenibili. "Protagonisti semplicemente il pesce o i crostacei nella loro forma pura, magari con olio d'oliva o sale, sono deliziosi e pronti in un attimo."

Con un nome che significa "conservare" in spagnolo, le conserve hanno una lunga storia in Spagna e Portogallo. Gli spagnoli li scoprirono nel 1840, quando a bordo di un veliero francese naufragato furono rinvenute scatolette di frutti di mare conservati. Meno di un anno dopo, la Spagna aveva una propria attività di inscatolamento di pesce e crostacei. Il primo conservificio commerciale del Portogallo (ora il più antico d'Europa), Ramirez, aprì nel 1853. Entrambi i paesi hanno il merito di aver elevato questo minuscolo pesce allo status di buongustaio, e la tradizione di inscatolare e conservare i frutti di mare è in forte espansione, grazie a produttori come Ortiz e Spagna. Ramón Peña.

"Le conserve spagnole sono considerate cibi di lusso che vengono generalmente serviti come tapas, insieme ad alcune patatine salate e un bicchiere di vino o vermut", afferma la blogger Julia Wilde di Julia Eats.

Sebbene i vini fermi e il vermut possano davvero abbinarsi magnificamente con questi deliziosi bocconcini, ho scoperto che gli spumanti sono il complemento perfetto per la moltitudine di opzioni di pesce in scatola. Questo perché la loro acidità agisce come un fantastico detergente per il palato e l'effervescenza dei vini può facilmente tagliare piatti pesanti e ricchi di olio.

Due dei miei spumanti preferiti da abbinare al pesce in scatola sono Cava e Crémant, entrambi realizzati con il metodo tradizionale dello Champagne. Opportunamente, il Cava proviene dalla Spagna ed è tipicamente miscelato da tre principali vitigni, tra cui Macabeo, Xarel-lo e Parellada. Il Crémant proviene da varie regioni della Francia (mi piace chiamarlo baby Champagne) e le versioni più popolari sono Crémant de Loire, Crémant d'Alsace e Crémant de Bourgogne. Ecco cinque modi appetitosi per abbinare questi spumanti alle conserve:

Tissot è un vino sofisticato con bollicine morbide e sentori di frutti rossi e brioche. Questa combinazione si abbina sorprendentemente bene con le cozze del leggendario produttore Ramón Peña. Le cozze dolci e carnose forniscono un eccellente equilibrio per i sapori cremosi e di frutti di bosco del vino.

I peperoni piccanti del piri piri sono domati dalle note di frutta fresca in questo Cava catalano a tre uve. Per un boccone perfetto, unisco le sarde con patatine fritte, burro francese e prezzemolo.

Questo popolare Crémant è una miscela di 30% Chardonnay, 50% Jacquère e 20% Altesse. Il palato culmina con la vivace mela verde e ha un lungo finale cremoso. Abbino questo duo con una pasta di acciughe carica di burro al limone e capperi e condita con un uovo in camicia, perché la ricchezza del burro e del tuorlo abbatte l'acido malico aspro del vino per formare un'unione ideale. Questo è un must!

Questo blanc de blancs, ottenuto al 100% dal vecchio vitigno Xarel-lo, ha un delizioso aroma di spezie e mele gialle, con sapori di mela cotogna al palato. La salsedine delle olive è attenuata dall'intenso dolcezza della mela nel mezzo del palato del vino. Questo è lo spuntino cinematografico definitivo.