19 opzioni di pesce in scatola che ti trasporteranno in Portogallo, Alaska e oltre

Di Megan Spurrell

Il pesce in scatola è ufficialmente diventato una pietra miliare della moderna cucina americana. Splendide e ingegnose lattine di acciughe, cannolicchi, polpi e altro ancora sono in mostra nelle storie di generi alimentari da Los Angeles a New York; barattoli in stile retrò ricoperti in portoghese o spagnolo fanno regolarmente la loro comparsa nei ristoranti e nelle enoteche.

Ma da quando le scatolette di tonno hanno riempito i supermercati americani, questo nuovo interesse è in gran parte preso in prestito da tradizioni di lunga data d’oltreoceano, molte delle quali gli americani hanno raccolto e portato a casa dai loro viaggi. "Sperimentare conservas [la parola spagnola per cibo conservato] mentre si è immersi nella cultura di Spagna e Portogallo è il modo in cui inizia la dipendenza per la maggior parte di noi", afferma Gretchen Thomas, co-fondatrice di Conserva, un mercato dedicato al meglio del cibo conservato. questi prodotti in scatola. E mentre la cultura della conservazione dell'Europa occidentale ha guidato la maggior parte dell'interesse degli Stati Uniti, troverai anche ottimi frutti di mare in scatola provenienti dall'Asia, in gran parte dalla Corea e dal Giappone; Paesi nordici, dove l’aringa regna incontrastata; e praticamente ovunque nel mezzo.

Che tu sia esperto dei motivi per amare il pesce in scatola (oltre ad essere super gustoso, è anche ricco di nutrienti) o pronto per essere introdotto nel club degli amanti del pesce in scatola, abbiamo le migliori opzioni di pesce in scatola da provare di seguito, con i consigli di chef, autori di libri di cucina e i nostri redattori di Condé Nast Traveller su come mangiarli. Considera queste lattine lo spuntino perfetto da gettare nella borsa da spiaggia o nel cestino da picnic, o in alcuni casi da fare con un fiocco e da regalare (la confezione sembra solo migliorare): c'è molto da esplorare nel mondo delle conserve. frutti di mare qui sotto.

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"Adoro tutto il pesce in scatola, ma ho un posto speciale nel mio cuore per le sardine", afferma Rebekah Peppler, autrice del libro di cucina francese À Table. "Le scatolette di qualità, soprattutto le sarde, migliorano con il tempo, quindi mi piace considerarle come un investimento nel futuro aperitivo e quindi avere una collezione in continua crescita nella mia dispensa." Peppler, con sede a Parigi, afferma di avere un debole per le sardine Nuri confezionate in olio d'oliva provenienti dal Portogallo, che mangia con un mix di verdure e una bella salsa aioli durante l'ora dell'aperitivo, l'ora dello spuntino e del drink prima di cena in Francia. (Fermati alla Conserveira de Lisboa la prossima volta che sarai in città, dove Pepplar tende a spendere il suo intero budget per le vacanze in scatole speciali.)

"Mi sono imbattuto nelle delizie del pesce in scatola solo all'inizio di quest'estate, vale a dire, fuori moda tardi", afferma Arati Menon, direttore digitale globale di Condé Nast Traveller. "Il mio nuovo marchio preferito è Siesta Co., nato in California, fondato da una coppia spagnola che voleva portare la conserva nella cultura del cibo casual americano. Inoltre, come persona interessata al design, è praticamente impossibile ignorare il vintage di Siesta. confezione in stile che ricorda le scatole di fiammiferi retrò da collezione." Menon afferma che la confezione da cinque varietà è un modo eccellente per assaggiare l'intera gamma, ma si ritrova sempre a prendere le cozze sott'olio che sono "perfettamente condite" e si abbinano bene con un po' di lievito naturale e una bottiglia di vino bianco.

Scout, un "conservificio artigianale di frutti di mare", gestito da donne, si concentra sul rilancio della tradizione dei frutti di mare conservati in Nord America. La linea di prodotti del marchio spazia dalla trota dell'Ontario con aneto alle cozze biologiche dell'Isola del Principe Edoardo in salsa di pomodoro alla paprika affumicata e finocchio, ma per me la migliore è l'aragosta canadese dell'Atlantico. Quando l'estate è finita e sto ancora sognando gli involtini di aragosta del mio viaggio annuale nel Maine, questa scatola mi copre. All'interno, la carne di artigli e stinco è conservata in olio d'oliva infuso di limone e pronta per essere farcita in un panino imburrato. Semplice e perfetto.