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Se puoi dedicare un po' di tempo extra al mattino per preparare la tua tazza di caffè perfetta, il caffè versato può essere un'esperienza di preparazione deliziosa e gratificante. Il metodo pour-over si riferisce a uno stile di preparazione a goccia, che richiede di versare manualmente l'acqua sui fondi di caffè preferiti. "Si tratta di un sottoinsieme di una categoria più ampia di metodi di caffè 'manuali', che utilizzano dispositivi a bassa tecnologia - in contrapposizione alle macchine elettriche - per preparare il caffè", ha affermato Peter Giuliano, responsabile della ricerca presso la Specialty Coffee Association e direttore esecutivo della Fondazione per la scienza del caffè.

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Ma a differenza delle macchine da caffè automatiche, delle macchine per caffè espresso e delle macchine da caffè monodose – che in genere lasciano che sia la macchina a fare tutto il lavoro – il pour-over è un metodo più complicato per preparare il caffè che richiede alcuni strumenti diversi (e molta pratica). Per saperne di più su ciò di cui hai bisogno per iniziare, abbiamo chiesto agli esperti del caffè come funziona il metodo del versamento, cosa tenere a mente e i diversi articoli da acquistare.

Per preparare con successo il tuo caffè preferito utilizzando il metodo pour-over, avrai bisogno di alcuni prodotti diversi per iniziare. Il metodo del versamento richiede fondi di caffè, un infusore – chiamato anche gocciolatore o cestello filtrante – e un filtro, secondo Kaleena Teoh, direttrice della formazione presso Coffee Project NY. Se utilizzi un dispositivo gocciolatore, avrai bisogno anche di una caraffa o di un altro contenitore per raccogliere il caffè versato (alcuni sono dotati anche di una caraffa incorporata per renderlo più semplice). Jessica Easto, autrice di "Craft Coffee: A Manual", consiglia vivamente di utilizzare un bollitore a collo di cigno per controllare l'acqua durante la saturazione dei fondi di caffè, nonché una bilancia da cucina per pesare i fondi di caffè "se vuoi davvero fare il manuale metodo di giustizia", ​​ha detto.

Quando si tratta di birrai pour-over, i nostri esperti hanno notato che ci sono alcuni fattori principali da tenere a mente quando fai acquisti.

I materiali comuni per i gocciolatori versatori sono plastica, metallo, ceramica e vetro. Tuttavia, ci sono alcuni vantaggi e limitazioni specifici da tenere presenti per ciascuna tipologia. La plastica, ad esempio, tende ad essere la più economica e tra le più durevoli, ma "non trattiene bene il calore", secondo Easto. Vetro e ceramica, sebbene esteticamente gradevoli e facili da pulire, sono soggetti a rotture, mentre il metallo può essere più costoso, ha aggiunto Giuliano.

I filtri sono una delle parti più importanti del metodo del caffè versato poiché influiscono direttamente sul gusto della tua birra. I filtri per caffè versati sono costituiti da tre principali tipi di materiali: carta, stoffa e metallo.

"In definitiva, ciò che ottieni è una questione di preferenza", ha detto Easto. Ha aggiunto che è importante considerare che sia i filtri in tessuto che quelli metallici richiedono una pulizia frequente – più volte alla settimana, approfondendo la frequenza di utilizzo – per evitare oli di caffè rancidi.

I dispositivi di versamento sono generalmente a forma di cono e, secondo Easto, arrivano a un punto all'estremità o a un fondo piatto. Le differenze nel design influiscono sul modo in cui l'acqua scorre attraverso il dispositivo e sulla velocità di estrazione del caffè: generalmente, i dispositivi con fori più piccoli nella parte inferiore per limitare il flusso dell'acqua, mentre quelli con fori più grandi per consentire all'acqua di passare più rapidamente.

"La forma del gocciolatore influenza principalmente la velocità o la lentezza con cui l'acqua si muove attraverso il caffè, il che può influenzare il modo in cui il caffè viene estratto e quindi influenzare il sapore", ha detto Easto.

Infatti, nel 2017 la SCA ha collaborato con l’Università della California Davis in uno studio per verificare se la forma influenzasse effettivamente il gusto del caffè versato. "Abbiamo scoperto che, in effetti, la forma fa la differenza, principalmente a causa delle differenze nell'efficienza della produzione della birra", ha affermato Giuliano. Lo studio ha scoperto che i cestini a fondo piatto producevano sapori più dolci, fruttati e floreali, mentre il cestello conico produceva più agrumi, frutti di bosco e aspri.