Torrefazioni specializzate: quanto spesso dovresti ruotare il tuo caffè verde?

Per la maggior parte dei torrefattori restare competitivi non è mai stato così importante. Con l’aumento dei costi energetici e di manodopera, i margini delle imprese del caffè sono più stretti che mai. Tuttavia, è ancora fondamentale che i torrefattori continuino a vendere una varietà di caffè per soddisfare una serie di preferenze di gusto dei consumatori.

Ma oltre a questo, i torrefattori devono anche assicurarsi che tutto il loro caffè rimanga fresco, indipendentemente da quanti ne vendono in un dato momento. Per fare questo, devono gestire e ruotare con attenzione le loro scorte di caffè verde.

Sebbene la rotazione delle scorte possa essere impegnativa, ci sono diversi modi in cui i torrefattori possono farlo in modo efficace, sostenibile e redditizio. Per saperne di più, ho parlato con Richard Sandlin, Direttore dello sviluppo aziendale presso Royal Coffee. Continua a leggere per ulteriori informazioni sulla sua intuizione.

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In termini semplici, la rotazione del caffè verde avviene in due modi:

"Si tratta principalmente di 'first in, first out'", afferma Richard. Questo è il momento in cui i caffè acquistati per primi devono essere venduti prima per assicurarsi che le scorte rimangano il più fresche possibile, ma spesso è più complicato di così.

"Comprare caffè verde non è semplice come acquistare sacchi o lotti da 60 kg", spiega. "Il caffè è un prodotto stagionale: viene raccolto in momenti diversi in tutto il mondo, viene spedito in momenti diversi e arriva in momenti diversi.

"A causa della stagionalità intrinseca del caffè, incoraggio sempre i torrefattori a considerare equamente tre pilastri chiave: prezzo, disponibilità e qualità", aggiunge Richard. "Quando uno di questi tre pilastri si muove in una direzione più drastica, trovare il caffè giusto per le proprie esigenze può essere più difficile, quindi ruotare il caffè e pensare in modo più strategico può essere la soluzione perfetta."

Affinché i clienti possano sperimentare l'intero spettro dei sapori del caffè, questo deve essere fresco, quindi è importante ruotarli. Questo perché il caffè invecchiando si ossida e diventa stantio, perdendo sapori e aromi.

Il caffè tostato è molto più suscettibile al raffermo rispetto al caffè verde poiché il processo di tostatura provoca una serie di cambiamenti irreversibili nella struttura cellulare dei chicchi. Tuttavia, il caffè verde può ancora invecchiare e perdere la sua freschezza, quindi i torrefattori devono tenere in considerazione anche questo.

In generale, il caffè verde rimane fresco per 6-12 mesi, quindi i torrefattori dovrebbero acquistare il caffè tenendo presente questo aspetto.

"In un mondo perfetto, il caffè di una torrefazione arriverà al magazzino di un importatore circa uno o tre mesi prima che ne abbia bisogno", afferma Richard. "Inoltre, i torrefattori idealmente contraggono o acquistano abbastanza caffè verde per durare dai tre ai sei mesi.

"La rotazione efficiente del caffè verde garantisce di avere sempre accesso al caffè più fresco, senza acquistare in anticipo 12 mesi di caffè", aggiunge.

Qualunque sia la dimensione di una torrefazione, la gestione delle scorte è una parte essenziale per gestire un'azienda nel modo più efficace possibile.

In definitiva, i torrefattori devono capire quanto spazio di stoccaggio è disponibile prima di acquistare volumi maggiori di caffè. Inoltre, i torrefattori devono anche sapere quale caffè verde deve essere tostato per primo, in modo da poterlo vendere il prima possibile.

Richard, nel frattempo, mi dice che la gestione delle scorte va ben oltre lo spazio di stoccaggio.

"Devi sapere come cercare caffè essenziali che siano affidabili", afferma. "Ad esempio, puoi acquistare caffè dall'Honduras, dal Guatemala, dal Perù e dalla Colombia quasi tutto l'anno per creare un profilo coerente per le tue miscele.

"È meglio concentrarsi prima sul sapore e poi sull'origine", aggiunge. "Ciò offre ai torrefattori più spazio per gestire non solo il proprio inventario, ma anche il proprio flusso di cassa.

"Per questo particolare motivo, Royal Coffee ha lanciato la collezione Royal Gem: scatole da 50 libbre (circa 22,6 kg) di caffè verde curate dai nostri esperti trader", continua. "Il nostro obiettivo con questa collezione è quello di contribuire a semplificare l'acquisto e la logistica del caffè verde per rendere più semplice per i torrefattori espandere le proprie attività offrendo caffè affidabili, convenienti e deliziosi."