Quanto costano i caffè della concorrenza?

Fin dalla sua nascita nel 2000, il World Barista Championship ha messo in mostra alcuni dei caffè più esclusivi e di fascia alta del mondo. Insieme ad altri Campionati mondiali del caffè – in particolare la World Brewers Cup e il World Coffee Roasting Championships – scegliere quale caffè utilizzare al WBC è una delle decisioni più importanti che un concorrente possa prendere.

Una scelta molto popolare tra molte è Gesha, una varietà nota per la sua qualità eccezionale e il suo profilo aromatico. Negli ultimi anni, tuttavia, abbiamo visto anche un numero sempre maggiore di concorrenti optare per varietà di arabica meno conosciute – o addirittura per specie di caffè “dimenticate”.

L’approvvigionamento del caffè per i Campionati Mondiali del Caffè è di per sé un processo lungo, ma rimane un’altra domanda pertinente: quanto costano i caffè della concorrenza? Inoltre, possiamo generalizzare questa domanda, o dipende molto da ogni caffè?

Per scoprirlo, ho parlato con un campione nazionale di baristi, un vincitore nazionale della Brewers Cup e un concorrente del campionato barista statunitense. Continua a leggere per ulteriori informazioni sui costi del caffè della concorrenza.

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Per qualsiasi concorrente del Campionato Mondiale del Caffè, in particolare al WBC e al WBrC, assicurarsi che la propria routine si distingua è essenziale. La scelta del caffè da utilizzare sul palco è al centro di tutto questo.

Un'opzione per molti concorrenti è lavorare con gli allenatori e assaggiare una varietà di caffè in coppette cieche. Ciò consente loro di selezionare un caffè esclusivamente in base al profilo aromatico, piuttosto che cercare una varietà o un metodo di lavorazione specifici.

Se hanno i mezzi finanziari per farlo, alcuni concorrenti visiteranno le aziende agricole per trovare il caffè della concorrenza. Qui possono lavorare a più stretto contatto con i produttori per decidere su un caffè specifico o avere maggiori input sulle tecniche di lavorazione per sviluppare un determinato profilo aromatico.

Harry Ko è un torrefattore del controllo qualità presso Bennetts in Australia. È anche il campione dell'Australian Brewers Cup del 2022 e si è piazzato ottavo nella finale mondiale di quell'anno.

Per la sua routine, Harry mi dice di aver usato un caffè Sidra della Colombia che è stato lavorato utilizzando un metodo di "fermentazione pesante". Spiega di aver lavorato a stretto contatto con i produttori per elaborare il caffè.

Già da tempo la varietà Gesha è la preferita dei caffè speciali. Ha preso d'assalto il settore nel 2004, quando ha ricevuto 21 dollari la libbra all'asta Best of Panama (BoP) di quell'anno. Questo era un record per l'epoca.

Avanti veloce fino al 2021 e un Gesha lavorato al miele prodotto da Elida Estate è stato venduto per una cifra incredibile di 6.034 dollari/libbra – di gran lunga il caffè più costoso al mondo.

Non sorprende quindi che molti concorrenti del Campionato Mondiale del Caffè abbiano utilizzato Gesha nelle loro routine. Ad esempio, degli 11 campioni della World Brewers Cup dal 2011 al 2022, otto hanno utilizzato Gesha, incluso il campione WBrC del 2022 Shih "Sherry" Yuan Hsu.

Tuttavia, è stato anche durante i precedenti eventi del World Coffee Championship che abbiamo visto presentare sul palco i caffè più insoliti e meno conosciuti. Alcuni di questi includevano:

Harry mi dice che il prezzo del suo caffè Sidra era di circa 30 dollari australiani/kg (19,73 dollari americani). Tuttavia, tenendo conto anche dei costi di trasporto e doganali, il prezzo è raddoppiato, ma Harry riconosce che questo è ancora nella fascia bassa della fascia di prezzo per il caffè della concorrenza.

"Il prezzo che paghi per il caffè non dipende solo dal punteggio della tazza e dalle note aromatiche", afferma. "Devi tenere conto anche della raccolta e della lavorazione, nonché dell'esportazione."

Il costo di altri caffè particolari, invece, può essere molto più alto.

Ricardo Azofeifa Mora è un barista, Q grader ed esportatore in Costa Rica. È anche il campione barista costaricano del 2022. Mi dice che, in base alla sua esperienza, i caffè della concorrenza possono variare da 10 a 50 dollari la libbra.

Veronica Pearl è la fondatrice di Glitter Cat Barista e un'educatrice e consulente sul caffè. Si è anche classificata seconda nel Campionato Barista statunitense 2018. Mi dice di aver visto i concorrenti usare caffè che costa fino a 150 dollari la libbra.