Pasta e tacos: le ricette di cavolfiore da 1 sterlina di Miguel Barclay

Morbido e cremoso quando bollito e frullato, carnoso quando carbonizzato e sbriciolato, il parsimonioso cavolfiore risulta perfetto per escludere la carne dal menu

Quando creo piatti per £ 1, devo essere estremamente consapevole di quanto ottengo con i miei soldi e se un ingrediente è degno del piatto principale o se sarà sempre e solo un contorno. Il cavolfiore è sempre il migliore e sta diventando sempre più uno dei miei ingredienti preferiti. Adoro il modo in cui riesce a caramellare donandoti quelle note carnose, ed è uno dei motivi per cui l'umile cavolfiore ha il potere di eliminare la carne dal mio menu.

Preparazione10 minutiCucinare20 minutiServi1

¼ di cavolfiore, tagliato a cimetteOlio d'oliva 1 cucchiaino di cumino macinato1 cucchiaino di paprica affumicataSale e pepe½ cipolla rossa, affettato finementeUna spruzzata di aceto di vino rosso 40 g di farina 1 manciata di coriandolo tritato, per servireFeta, sbriciolato, per servire

Ricoprire il cavolfiore con olio d'oliva, cumino e paprika, condire, quindi arrostire in forno a 180°C (160°C ventilato)/350°F/gas 4 per circa 20 minuti, fino a quando sarà ben dorato.

Nel frattempo mettete la cipolla in una ciotola con una spruzzata di aceto di vino rosso e lasciatela riposare per almeno 10 minuti.

Per preparare i tacos, mettete in una ciotola la farina e 25 ml di acqua con un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto. Lavorare su un piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio, quindi dividerlo in tre e formare delle palline. Stendere ciascuna pallina in un cerchio di circa 10 cm, quindi tostarla in una padella a fuoco medio per un paio di minuti su ciascun lato.

Mescolate il coriandolo con la cipolla rossa sottaceto, quindi assemblate i vostri tacos: mettete un cucchiaio di insalata di cipolle su ogni tortilla, guarnite con un po' di cavolfiore e un po' di feta sbriciolata e servite.

Il cavolfiore è ottimo quando è morbido e cremoso, ma anche quando è carbonizzato e il suo sapore viene intensificato dalla caramellizzazione. Quindi qui stiamo facendo entrambe le cose.Preparazione5 minutiCucinare20 minutiServi1

½ cavolfiore Circa 150 ml di latte Sale e pepe Circa 50 g di parmigiano grattugiato Olio d'oliva 125 g di tagliatelle

Tagliate il cavolfiore a pezzetti e tenete da parte alcune belle cimette per la guarnitura. Lessare i tocchetti di cavolfiore, compreso il gambo, in acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi, quindi frullarli in un robot da cucina con il latte, una generosa dose di sale e pepe e il parmigiano.

Nel frattempo condire le cimette messe da parte e friggerle a fuoco vivo in un filo d'olio per circa sette minuti, finché saranno dorate ovunque.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla. Mantecare la pasta con il sugo di cavolfiore, aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura per allentare, guarnire con le cimette fritte e servire guarnendo con un filo abbondante di olio d'oliva e un po' di sale e pepe.

Ricette adattate da Vegan One Pound Meals e Meat-Free One Pound Meals, di Miguel Barclay, entrambi pubblicati da Headline a £ 16,99. Per ordinarne una copia per £ 14,78, vai su guardianbookshop.com