Il modo migliore per raffreddare il vino, secondo la scienza

Di Mari Uyehara

Se frughi in alcuni angoli di Internet, troverai tutti i tipi di trucchi per accelerare il processo di refrigerazione del vino. Una teoria prescrive di avvolgere una bottiglia di vino in un asciugamano bagnato prima di metterla nel congelatore. Un altro postula che le bottiglie si raffredderanno più rapidamente se conservate orizzontalmente che verticalmente, a causa della "termodinamica". Come persona che non ha né una cantina né un frigorifero per il vino, ma beve una quantità eccessiva di vino, queste sembrano informazioni utili... se vere. Per scoprire se questi metodi fossero vere e proprie strategie scientifiche per bevitori entusiasti con scarse capacità di pianificazione o vere e proprie stronzate da cocktail party, ho rintracciato due fisici pazienti: il ricercatore del Barnard CollegeTim Halpin-HealyEGreg Blonder , professore di design e ingegneria del prodotto alla Boston University. E ho anche fatto il check-in conBelinda Chang, sommelier pluripremiato ed ex direttore del vino presso Maple & Ash a Chicago.

Una bottiglia di vino a temperatura ambiente (70°F) impiegherà circa 30 minuti per raffreddarsi fino a 50°F in un congelatore a -15°F. L’idea dietro avvolgerlo in un asciugamano bagnato è che il raffreddamento può essere accelerato dall’evaporazione dell’acqua, proprio come la sudorazione aiuta gli esseri umani a rinfrescarsi. Blonder, che esplora questioni di scienza della cucina per il suo blog Genuine Ideas, ha effettivamente testato il metodo alcuni anni fa. A quanto pare, avvolgere una bottiglia con un asciugamano bagnato funziona solo in circostanze ideali, come in un congelatore commerciale con una vivace circolazione d'aria. Nel congelatore di casa, pieno di tre tipi di gelato, vaschette per il ghiaccio riempite a metà e un mucchio di altre misteriose cose avvolte nella carta stagnola...l'asciugamano bagnato avvolto attorno a una bottiglia di vino la isolerà effettivamente perché l'aria è stagnante. Ciò significa che la bottiglia avvolta in un asciugamano impiegherà ancora più tempo a raffreddarsi rispetto alla normale bottiglia di vino secca nel congelatore.

La scienza dice:Salta questo.

"È un problema impegnativo per i fisici di livello universitario", ha detto Halpin-Healy riguardo alla teoria secondo cui è possibile raffreddare una bottiglia su un lato più rapidamente di una in piedi. Ha tirato fuori un unico articolo di ingegneria teorica (sorprendentemente non sono molti gli scienziati che si sono dedicati al secolare enigma "merda, ci siamo dimenticati di raffreddare il vino") in cui ha eseguito un esperimento raffreddando bottiglie di vino con diversi orientamenti e ha calcolato che un piano orizzontale la bottiglia si raffredderebbe il 50% più velocemente di una verticale.

Tuttavia, tali risultati dipendono da una serie di fattori, incluso un ambiente controllatoovvero non la tua cucina di casa. Halpin-Healy mi ha spiegato la scienza di base, comprese le proporzioni della bottiglia di vino e qualcosa chiamato numero di Rayleigh. La conclusione è che "l'orizzontale vince sulla verticale", ma potrebbe non fare un'enorme differenza nel mondo reale. Inoltre, la maggior parte dei congelatori può comunque contenere solo bottiglie orizzontali. "È meglio usare un supercomputer per fare i calcoli e godersi un buon Borgogna mentre si masticano i numeri", ha detto Halpin-Healy. Abbastanza giusto.

La scienza dice:Non può far male.

Uno dei consigli che circolano sul Web è quello di conservare l'uva congelata o speciali cubetti per raffreddare il vino nel congelatore da versare in un bicchiere di vino caldo senza diluizione. Tecnicamente funziona, secondo Blonder e, sai, chiunque abbia usato un cubetto di ghiaccio. Ma in pratica, richiede più previdenza e investimenti rispetto, ad esempio, a stappare una bottiglia di vino in frigorifero all'inizio (i cubetti impiegano circa 2-3 ore per raffreddarsi nel congelatore, più di quanto occorre per raffreddare una bottiglia). ). Per non parlare del fatto che devi navigare tra uve congelate o goffi cubi di metallo ogni volta che bevi un sorso. Qualcuno ha scheggiato un dente su un cubetto di raffreddamento del vino? Non lo abbiamo studiato scientificamente.

La scienza dice:Funziona, ma sembra leggermente ridicolo.

La raccomandazione avanzata sia da Halpin-Healy che da Blonder sembra essere quella che i sommelier usano nei ristoranti: mettere una bottiglia di vino nell'acqua ghiacciata. L'acqua è un conduttore termico più efficiente dell'aria, a una velocità circa 25 volte superiore.