Vini che colpiscono il punto debole

Parcel Series Sauternes, Bordeaux, Francia 2018 (£ 24,99 o £ 14,99, come parte di una cassa mista di sei bottiglie, mighty.co.uk) Un vino dolce, densamente sciropposo, dorato, fatto di nebbia e muffa: il sauternes è una creazione provocatoriamente strana. Prodotto nell'omonima denominazione nel sud del distretto delle Graves di Bordeaux, si basa sulle condizioni molto particolari dei suoi vigneti lungo il fiume Garonna e l'affluente Ciron, che sono avvolti da persistenti nebbie serali in autunno alla fine della stagione di crescita. Nei periodi freschi e umidi sugli acini si forma una forma benigna di muffa, la leggendaria muffa nobile, o Botrytis cinerea, che succhia via l'acqua e concentra zuccheri e aromi. Ciò rende una forma di vinificazione eccezionalmente ad alta intensità di manodopera e profondamente antieconomica: al momento della vendemmia, i raccoglitori dei migliori produttori di sauternes attraversano i vigneti più volte, per diverse settimane, selezionando e vagliando le uve di semillon e sauvignon blanc. Le rese possono arrivare fino a un bicchiere di vino per vite: un bicchiere di puro piacere mielato, nel caso dell'intelligente ritrovamento di Majestic da un castello "superiore" nascosto.

Ulysse Cazabonne Sauternes, Bordeaux, Francia MV (£ 18,50, thewinesociety.com) Un altro castello segreto è la fonte dell'altrettanto splendido esempio di seduttività del sauternes di The Wine Society: una miscela di tre annate (da qui l'MV o multi-vintage) che esprime appieno il fascino speciale dello stile, tutto miele, acacia e sapidità di marmellata, il la lucentezza setosa della consistenza compensata da increspature di fresca acidità e una meravigliosa chiarezza e lunghezza di sapore. Sauternes non è l'unica regione di Bordeaux in cui i migliori castelli occasionalmente vendono qualche pezzo di azioni sotto copertura per aiutare il flusso di cassa, e la pratica non è necessariamente un'indicazione di difficoltà finanziarie. Tuttavia, non c’è dubbio che gli ultimi anni siano stati difficili per i produttori di vino della regione. Grazie all'impatto delle gelate primaverili e della muffa (una forma di muffa per nulla benigna per i viticoltori) l'ultima annata, la 2021, è stata un disastro, con molti produttori che non hanno prodotto alcun vino. E tutto questo in un contesto globale dove i vini dolci, indipendentemente dalla loro provenienza, non sono mai stati meno di moda e più difficili da vendere.

Domaine Rotier Renaissance Vendanges Tardives, Gaillac, Francia 2017 (£ 16,99, 50cl, Waitrose) Uno dei problemi per i produttori di sauternes – escluso il castello più venerato della regione, d'Yquem, che non ha mai perso il suo status secolare di uno dei vini più costosi e ricercati al mondo – è il modo in cui tende a essere venduto. come "vino da dessert". È vero, il sauternes ha lo zucchero necessario e l'acidità bilanciata per lavorare con la parte dolce del pasto. Ma secondo me è meglio servito da solo, come una sorta di dessert – o dolce parte del pasto – a sé stante. O, meglio ancora, come partner ideale del formaggio. Pensa al modo in cui la marmellata di mele cotogne o di fichi crea un ottimo contrasto con i formaggi più forti: un bicchiere di sauternes fa più o meno lo stesso lavoro, ma allo stesso tempo sciacqua la bocca con quell'acidità piccante. A proposito, questa abilità non è prerogativa esclusiva di Sauternes: a un paio d'ore di macchina a ovest di Bordeaux, il Renaissance di Domaine Rotier è un'alternativa dolce intensa ma scintillante, cristallizzata con accenti di albicocca, realizzata con la varietà locale di lombo dell'oeil. a Gaillac.

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