Nozioni di base sul barista: il modo giusto per shakerare un cocktail

Bevande casalinghe Nozioni di base sul barista

Lo shakeraggio è uno dei metodi principali per mescolare, raffreddare e diluire un cocktail. Viene generalmente utilizzato per le bevande che contengono acido citrico sotto forma di succo di limone o lime, come quelli della famiglia dei cocktail acidi, o quelli che contengono ingredienti torbidi come il succo di ananas.

Quali sono i vantaggi di agitare un cocktail piuttosto che mescolarlo? Le bevande verranno raffreddate e diluite in un periodo di tempo più breve. Agitare fornisce anche una consistenza più liscia e un po' di schiuma grazie all'aerazione. Questa consistenza e schiuma sono desiderabili, ad esempio, in un daiquiri, ma non in un martini.

Lo shakerato è anche una delle tecniche più inutilmente complicate nel bartending. Questo perché è finanziariamente prudente per i baristi far sembrare il loro lavoro il più complicato possibile, per giustificare il prezzo del conto del bar alla fine della serata. Prima di spiegare il perché, analizziamo le nozioni di base.

Esistono principalmente due tipi principali di shaker: il cobbler e il Boston shaker. (Un terzo, lo shaker parigino/francese, esiste ma è molto meno comune e molto più fastidioso.) Il cobbler è uno shaker in tre pezzi composto da una tazza di metallo, una parte superiore con un colino integrato e un tappo di metallo per sigillare l'apertura.

Uno shaker Boston è un sistema in due pezzi che prevede una grande tazza di metallo e una tazza più piccola su cui si inserisce la lattina più grande, creando un sigillo. La tazza più piccola può essere di metallo o di un bicchiere Boston (noto anche come pinta di birra). Quest'ultimo viene utilizzato principalmente quando si agitano più bevande contemporaneamente.

Gli shaker Boston richiedono un colino esterno, a meno che non si sia esperti nell'arte di "rompere leggermente il sigillo e versare attraverso lo spazio vuoto nei barattoli". Potrebbe trattarsi di un colino Hawthorne, un colino di metallo con una molla a spirale attorno al bordo per catturare il ghiaccio, o di un colino Julep, che assomiglia a una schiumarola. Entrambi hanno lo stesso identico scopo di trattenere il ghiaccio, ma i filtri Hawthorne vengono utilizzati per filtrare le bevande dalle lattine di metallo più grandi (sebbene la molla di solito possa adattarsi anche ai bicchieri più piccoli), mentre il filtro Julep viene utilizzato principalmente per versare da un bicchiere Boston/pinta.

Che è migliore? Non importa, usa quello che ti sembra più comodo. I tappi del calzolaio tendono a bloccarsi, a perdere di più e di solito non possono essere utilizzati per preparare più drink, quindi vedrai principalmente shaker Boston nei bar professionali. Ma se ti piace il look classico di un calzolaio a casa, fallo.

Aggiungi gli ingredienti del tuo cocktail nello shaker, riempilo di ghiaccio e chiudilo. Prendi lo shaker e giralo lateralmente di 90 gradi. Agitare vigorosamente per 12-15 secondi. Apri e filtra il tuo drink in un bicchiere, sopra ghiaccio fresco o servito.

Quasi tutti gli altri abbellimenti per agitare una bevanda sono puramente di scena e non influenzano affatto il sapore della tua bevanda. Gli abbellimenti comuni sono:

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Il Clicky-Clack:Un movimento su e giù con lo shaker che crea un effetto simile a un tamburello piacevole e dal suono professionale.

Il Two-Hander:Afferra uno shaker con due mani, una davanti e una dietro, come a dimostrare la completa concentrazione sulla bevanda e che la sua perfezione richiede un input dedicato da entrambe le braccia.

Il troppo frappè di caffè:Uno shake super veloce pensato per scioccare e stupire gli ospiti per quanto velocemente agiti rispetto a loro a casa.

Il Motoscafo:Agitare due shaker contemporaneamente, alternando uno in avanti e l'altro indietro.

Lo spettacolo delle armi:Agitare due shaker contemporaneamente, in perfetta simmetria, possibilmente flettendo i bicipiti e strizzando gli occhi intensamente.

La rotazione:Fai roteare casualmente lo shaker nel palmo della mano quando lo prendi in mano per sembrare fresco, spruzzando di tanto in tanto acqua e alcol sui tuoi colleghi baristi nel processo.

In un articolo del 2009 con un livello scientifico impressionante, i maghi del bar Dave Arnold, Eben Klemm e Alex Day hanno utilizzato termocoppie incorporate in uno shaker per dimostrare che, indipendentemente dallo stile di agitazione o dal tipo di ghiaccio utilizzato (purché non sia ghiaccio tritato), , dopo circa 12 secondi di agitazione, quasi tutte le bevande hanno raggiunto lo stesso equilibrio di freddo e diluizione. Questo non vuol dire che un po' di stile non possa rendere la tua tecnica più impressionante, semplicemente non credere a un barista che afferma che il suo frullato è migliore per il tuo drink rispetto a quello di chiunque altro.