Il modo corretto di conservare le acciughe in scatola dopo averle aperte

Le acciughe possono essere piccole, ma il loro sapore è tutt'altro. E con il loro potente finale salato, la maggior parte delle persone li ama o li disprezza. Proprio come gli spinaci e i broccoli, le acciughe sono state coniate come l'incubo culinario di un bambino e sono state spesso derise nei cartoni animati della fine degli anni '90 come Futurama e SpongeBob (tramite IMDb e YouTube).

Anche i dibattiti sull’opportunità di mangiarli sulla pizza potrebbero aver rivaleggiato con la controversia sulla pizza all’ananas, secondo Pizza Bien. Tuttavia, l’avversione per le acciughe sembra essersi attenuata e il piccolo pesce può essere apprezzato per la sua versatilità unica.

Mentre la pizza e la tradizionale insalata Caesar sono i piatti più comuni da preparare con le acciughe, decine di ricette utilizzano il pesce stagionato per gusto e consistenza. Le acciughe possono aggiungere un tocco di sapore a qualsiasi cosa, dalla pasta alla frittata, ma una o due possono fare molto. Questo spesso porta ad un eccesso di acciughe senza un piano in mente, e nessuno vuole vederne un'altra dimenticata nel frigorifero. Per garantire che le acciughe rimangano fresche per la ricetta successiva, devono essere conservate correttamente.

Uno degli errori più grandi che si possono commettere quando si conservano le acciughe in scatola aperte è gettarle nel frigorifero così come sono. E anche se potresti pensare che sia perché stai mettendo a rischio la tua salute per quanto riguarda gli effetti tossici del metallo sul tuo cibo, questa non è una minaccia significativa a causa dei bassi livelli di BPA, afferma la FDA. Conservare una lattina aperta in frigorifero per alcuni giorni non provoca probabilmente effetti dannosi, ma influirà sul gusto (tramite l'USDA). Anche se la scatola viene richiusa con cura con pellicola trasparente o con un contenitore per alimenti, è quasi impossibile impedire che il sapore metallico penetri nei filetti.

Per evitare questo inconveniente metallico, le acciughe possono essere trasferite in un contenitore o piatto e poi immerse completamente nell'olio. L'olio eviterà che le acciughe si secchino e si rovinino purché i filetti siano interamente ricoperti. Possono poi essere conservati ermeticamente in frigorifero e gustati anche a distanza di mesi.

Per le acciughe salate, BBC Good Food consiglia di aggiungere più sale prima di refrigerare. Non solo l'olio salato manterrà le acciughe fresche, ma l'olio con un'essenza simile alla salamoia è un vantaggio.